Aide cuisine - Mairie de LA FORCE

Rattaché au service de restauration scolaire, sous l'autorité du responsable du pôle enfance et sous la responsabilité du chef de cuisine, l'agent assiste le chef de cuisine et assure le service, le nettoyage et la remise en état des lieux conformément à la règlementation en vigueur en termes d'hygiène et sécurité alimentaire et non alimentaire, de sécurité et dans les délais impartis.

MISSIONS PRINCIPALES:
Assister le chef de cuisine dans la confection et la présentation des plats (suivant les indications données par le chef de cuisine):
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets
- Participer à la confection des plats et des desserts
- Surveiller la cuisson des plats, vérifier les préparations en termes de goût et de qualité
- Dresser les plats et distribuer
Utiliser et assurer l'entretien du matériel et de la cuisine:
- Assurer le bon fonctionnement du matériel et des équipements utilisés
- Effectuer la plonge
- Veiller au respect des zones de rangement
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine
- Entretenir les plans de travail en utilisant les produits adaptés

MISSIONS SECONDAIRES:
Réceptionner et stocker les denrées:
-Participer aux achats du restaurant
- Préparer la zone de stockage
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner
- Ranger les denrées dans les zones appropriées
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption
- Participer à la gestion et au suivi des stocks

Assister le chef de cuisine dans la gestion courante du restaurant:
-Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef de cuisine

SAVOIRS:
- Connaître les normes et procédures HACCP
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
- Connaître les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître les risques professionnels propre à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les gestes et postures de la manutention
- Connaître les notions de base concernant les allergies

SAVOIR-FAIRE:
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats sous la responsabilité du chef de cuisine et en respectant ses consignes
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Savoir présenter et décorer des plats
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maitriser les techniques culinaires de base
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants

SAVOIR ETRE:
- Etre ponctuel et assidu
- Etre organisé et méthodique
- Savoir travailler en équipe
- Etre efficace, réactif et créatif

CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE DU METIER:
- Devoir de réserve, de discrétion
- L'agent est tenu au secret professionnel dans ses rapports avec les enfants et les familles
- Obligation de port des EPI
- Peut être amené à porter des charges lourdes
- Pénibilité physique due aux postures
- Le port des bijoux est interdit (sauf alliance tolérée)

DIPLOMES :
- CAP ou BEP ou BAC PRO en cuisine requis - Hygiène alimentaire, HACCP