Aleisha - 西餐主廚 Head Chef

職位概述：
西式精緻餐飲（Fine Dining）主廚全面主導廚房的核心概念演繹、Tasting Menu 研發、當代料理工藝與內場營運。此職位需將經典與現代西餐技法（地中海、法義、當代歐陸等）洗鍊結合，對食材產地、風味層次、視覺美學及餐酒搭配具備高度敏銳度，引領團隊維持國際評鑑級別的精準出品。

主要工作職責：

• 當代菜單研發與概念演繹： 規劃 Tasting Menu、季節性套餐與餐酒搭配（Wine Pairing）專屬菜品；嚴選當令與在地風土食材，打造具敘事感與層次感的精緻擺盤美學。
• 出品標準與控場（Expediting）： 在出餐口（Pass）精準把關每道菜品的溫度、調味、細節與呈現，確保高峰餐期高壓下的節奏流暢與一致性。
• 團隊領導與技術傳承： 指導副手及各工作站廚師（Chef de Partie, Commis），培訓精細刀工、低溫烹調、醬汁熬製與當代料理技法，建立嚴謹專注的廚房文化。
• 精細化成本與庫存管控： 精準控制高價值珍稀食材之損耗與叫貨量，與優質供應商維繫長期合作關係並落實庫存周轉。
• 跨部門與賓客體驗互動： 與內外場密切合作，提供菜品結構與風味故事；於開放式廚房Chef’s Table與賓客交流。
• 嚴格衛生與品管標準： 貫徹 HACCP、高規格食品安全與廚房設備清潔維護規範。

任職資格與條件：

• 工作經驗： 8-10 年以上西餐經驗，其中至少 2–3 年於精緻餐飲（Fine Dining）、米其林星級或國際評鑑指南推薦餐廳擔任主廚（Head Chef）或資深副主廚（Senior Sous Chef）。
• 專業技能： 深厚法式/義式/現代歐陸烹調底蘊，精通經典母醬（Mother Sauces）與現代醬汁技法、精準火候掌握、熟成技術與高階擺盤美學。
• 語言能力： 具備流利中英文溝通能力，能熟練閱讀外文食譜、與外籍廚師/主廚交流或進行菜色解說。
• 學歷與證照： 國內外專業廚藝學院（如 Le Cordon Bleu、Ferrandi、ICIF 等）或餐旅相關科系畢業尤佳；具備食品安全與衛生相關證照。
• 特質要求： 對細節有極高追求、具備沉著的抗壓控場力，以及持續探索新風味的創新思維。