Ayudante de Cocina

1. Recepción y control de leche

* Recibir, filtrar y controlar la leche antes de cada elaboración.
* Medir y registrar temperatura, pH/acidez y densidad.
* Detectar y separar leche que presente anomalías.
* Realizar la pasteurización y acondicionamiento según el producto.

2. Elaboración de quesos

* Ejecutar cada receta respetando temperaturas, tiempos y dosificaciones.
* Dosificar fermentos, cloruro de calcio, cuajo y demás insumos.
* Controlar coagulación, corte de cuajada, tamaño de grano, agitación y cocción.
* Realizar desuerado y aprovechamiento o disposición correcta del suero.
* Registrar los parámetros críticos de cada lote.

3. Moldeo, prensado y salado

* Enmoldar, prensar y realizar los volteos correspondientes.
* Controlar peso y pH de las hormas durante el proceso.
* Preparar, controlar y mantener la salmuera: concentración, temperatura, pH e higiene.
* Cumplir los tiempos de salado definidos para cada producto.

4. Oreo, maduración y afinado

* Controlar y registrar diariamente temperatura y humedad de oreo y cámaras.
* Realizar volteos, limpieza y tratamiento de cortezas.
* Controlar desarrollo de hongos, defectos, pérdidas de peso y evolución de cada lote.
* Mantener perfectamente identificadas las hormas por lote y fecha de elaboración.
* Determinar y registrar el momento de liberación de cada lote para empaque.

5. Higiene y seguridad alimentaria

* Ejecutar la limpieza y desinfección de tina, cañerías, filtros, moldes, prensas, mesadas, utensilios, cámaras y pisos.
* Cumplir y hacer cumplir los procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
* Evitar contaminación cruzada durante todo el proceso.
* Mantener ordenada y sanitariamente correcta toda la quesería.

6. Calidad, trazabilidad y registros

* Llevar una planilla por cada lote, desde la leche recibida hasta el producto terminado.
* Registrar litros procesados, insumos, parámetros de elaboración, kilos obtenidos, rendimiento, mermas y observaciones.
* Identificar desvíos de proceso y tomar medidas correctivas.
* Controlar periódicamente la calidad del producto y coordinar los análisis microbiológicos correspondientes.

7. Stock, empaque y producto terminado

* Controlar stock y vencimientos de fermentos, cuajo, sal, productos de limpieza y demás insumos.
* Avisar anticipadamente las necesidades de reposición.
* Fraccionar, envasar, etiquetar y preparar producto terminado.
* Mantener trazabilidad entre leche, elaboración, horma, maduración y producto despachado.


Requisitos:

* Experiencia de 1 a 3 años en áreas de cocina, gastronomía, producción de alimentos o posiciones similares.
* Disponibilidad full time para trabajar en zona sur del GBA.
* Buena comunicación verbal y escrita.
* Preferentemente residencia en Ezeiza, Tristán Suárez y alrededores

Requerimientos

• Educación mínima: Secundaria
• años de experiencia
• Edad: entre 18 y 35 años
• Conocimientos: Cocina, Producción de alimentos, Higiene de procesamiento de alimentos