備餐廚房領班-固定大夜班 (Commissary Kitchen Chef de Partie - Night Shift)
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Description
- 在經理缺席時進行交接班說明，確保了解酒店的活動和運營要求。
- 進行以下菜肴的製作、烹飪、上餐和存儲工作：
- 開胃菜、小菜、沙拉和三明治
- 在開餐準備工作中發揮組織能力
- 醬汁
- 製作菜單上的冷、熱醬汁並保證風格一致
- 蛋、蔬菜、水果、米飯和穀類製品
- 禽類和野味
- 葷菜
- 腌肉
- 切肉
- 海鮮
- 海鮮醬汁
- 對魚進行裝飾的技巧和方法
- 盤飾及分量
- 法式肝酱和肉凍
- 準備法式酥皮肉派
- 制作各種沙拉
- 湯品準備
- 製作雞肉、肉類、海鲜和蔬菜
- 製作地方口味的米食
- 製作地方口味的麵食
- 自助餐
- 製作和擺放自助餐
- 製作和擺放自助餐甜品
- 儲存自助餐食品
- 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流。
- 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。
- 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關資訊。
- 與員工建立並保持良好的工作關係。
- 按計劃參加並參與每日例會及其它會議。
- 按計畫參加培訓活動。
- 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。
- 清潔並整理工作區域