餐務部-餐務部經理 (台北晶華酒店)

負責管理並監督餐務部門的日常營運，透過高效的成本控制與人員調配，維護後廚區域的最高衛生標準，並確保所有餐廳及宴會廳皆有充足、乾淨的餐具與設備供應，以極大化賓客滿意度。

主要工作職責(Job Duties)
1. 後場衛生與環境管理

• 日常清潔監督：維護所有廚房、後廚食品飲料區域、洗碗機房及垃圾房的整潔與衛生。
• 夜間深度清潔：監督並落實夜間餐務人員對廚房重油污區域與地板的定時深度清潔。
• 廢棄物處理：監督後廚廚餘、垃圾的分類、清運與存放，符合地方政府環保與衛生法規。

2. 資產管理與成本控制

• 盤點與庫存管理：定期進行全館餐具（中西式瓷器、玻璃杯、銀器、不鏽鋼具、廚具）的精準盤點。
• 破損率控制：建立並監控破損、遺失物品的登記與分析機制，提出改善方案以減少耗損。
• 預算編列：參與編列餐務部年度營運預算，包含清潔耗材、餐具汰換及設備採購。

3. 宴會與餐廳營運支援

• 設備調度支援：根據飯店每日的宴會活動（Banquet）及各餐廳（Outlets）的訂位狀況，高效調配足夠的餐具與運營設備。
• 特殊銀器養護：制定並監督高檔宴會銀器、銅器的定期拋光與保養流程。

4. 團隊領導與人才發展

• 排班與勞工成本調控：根據飯店淡旺季及稼動率，合理安排餐務人員與外包勞工的班表。
• 教育訓練：負責員工的職前與在職訓練，包含安全操作洗碗機、正確使用化學品、職業安全（防止滑倒、割傷）及衛生法規。
• 績效考核：評估團隊成員表現，激勵士氣並處理內部員工關係與投訴。