餐飲技術儲備幹部

麺処一龍｜台灣新店籌備中・夥伴招募

【關於麵処一龍】
位於東京都台東區淺草的「麵処一龍 淺草本店」,始終致力於為在地食文化做出貢獻。店內空間融合了現代感與沉穩的氣息,無論是單人櫃檯座或團體桌位,都能提供顧客舒適且自在的用餐體驗。

「麵処一龍」不僅是對拉麵懷抱極致的熱忱,更將「品質至上」視為核心。從食材的嚴選到烹飪技法,無不傾注職人心血,只為將最完美的一碗麵呈現給顧客。

在日本淺草這座充滿活力的觀光勝地,一龍不僅深受在地居民青睞,更獲得了世界各地遊客的喜愛,成為每一訪都能有新發現的人氣名店。除了令人垂涎的美味,「麵処一龍」更憑藉溫暖的款待精神與賓至如歸的空間感受,贏得了廣大粉絲的忠實支持。

【日本研修計畫】
錄取後將由公司安排赴日本鳥取及東京淺草進行約 6 個月完整帶薪研修，由日本團隊進行實務培訓，研修完成後返台參與台灣新店籌備與營運。

赴日研修期間工作
・外派至日本淺草、鳥取縣受訓
・內外場工作技能的學習
・餐點製作與備料
・顧客服務與點餐接待
・店內環境整理與日常營運
・依職務參與教育訓練及店務管理

【工作內容】

• 拉麵製作技術：煮麵、湯頭調配、醬汁比例、配料組裝及完整出餐流程。
• 湯頭製作與管理：牛骨湯頭製作、濃度與風味確認、保存及使用標準。
• 食材備料管理：叉燒、和牛、筍乾、肉燥等各項食材備料與保存管理。
• 品質標準管理：確認每碗拉麵的麵量、湯量、溫度、口味及擺盤一致性。
• 廚房SOP管理：備料、製作、清潔、設備操作及開閉店作業標準化。
• 食品安全與衛生管理：食材保存、效期管理、冷藏冷凍、交叉污染防範及廚房衛生。
• 原物料品質確認：協助確認台灣供應商原料是否符合一龍品質標準。
• 技術教育與傳承：將日本研修所學技術落實於台灣店，並負責後續廚房人員教育訓練。

【我們希望你】
・語言條件:語言基本英文 日文佳
・對日本拉麵及餐飲服務有興趣
・認真負責、重視團隊合作
・有餐飲經驗者佳，無經驗但願意學習也歡迎
・希望與新品牌、新店一起成長~