Chef / Cheffe de partie

Rattaché(e) au Chef des cuisines, sous la coordination du second de cuisine le/la Chef de partie coordonne les commis et aides affectés à sa partie pendant la production et le service.

RÔLE

• Organiser et réaliser la production de sa partie pour garantir des préparations régulières, savoureuses et

soignées, conformes aux fiches techniques, au concept et aux standards du futur ARCHIPEL 4 étoiles.

• Assurer la disponibilité de sa mise en place, coordonner les envois avec la brigade et accompagner les

commis. Contribuer à la maîtrise des consommations, des pertes et de la qualité sanitaire.

RESPONSABILITÉS

• Organisation de la partie : prendre connaissance des prévisions, menus et événements ; établir la mise en

place, les quantités et l'ordre des tâches avec son responsable.

• Production : réaliser préparations, cuissons, assaisonnements et dressages selon les fiches techniques ;

contrôler les textures, goûts, portions et présentation avant l'envoi.

• Coordination des envois : suivre les annonces du passe et synchroniser sa partie avec les autres postes ;

alerter sur les ruptures et délais sans modifier seul les recettes ou l'offre.

• Encadrement opérationnel : répartir les tâches des commis affectés, montrer les gestes, vérifier les

réalisations et signaler les besoins d'accompagnement au responsable.

• Adaptations alimentaires : appliquer uniquement les adaptations validées par le Chef ; identifier les

demandes particulières et prévenir les contaminations croisées. Faire confirmer toute incertitude avant
l'envoi.

• Qualité et amélioration : signaler les écarts, retours de salle et difficultés ; contribuer aux essais de recettes et proposer des améliorations à faire valider.

GESTION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

• Approvisionnements : vérifier les besoins de sa partie, contrôler la qualité des produits utilisés et transmettre les demandes ; participer aux contrôles de livraison et inventaires qui lui sont confiés.
• Stocks et rendements : respecter les portions et rendements, identifier et dater les préparations, appliquer la rotation des produits ; tracer et signaler les pertes et produits non conformes.
• Hygiène et traçabilité : appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire : températures, refroidissement et remise en température, conservation, séparation des produits et enregistrements prévus.
• Nettoyage et sécurité : organiser le nettoyage et la désinfection de sa partie ; contrôler le rangement et la sécurité du matériel, appliquer les protections et signaler les anomalies.

Contrat évolutif selon satisfaction de l'employeur.