Chef Corporativo de Operaciones

Chef Corporativo de Operaciones | Cadena Restaurantera

Rebel Wings busca Chef Corporativo de Operaciones

Buscamos un perfil culinario con visión de negocio, experiencia en operaciones multiunidad y capacidad para convertir recetas, insumos y procesos en estándares rentables y replicables.

Esta posición no administra una sola cocina. Será responsable de definir y supervisar los estándares culinarios para nuestra red de restaurantes en CDMX y Querétaro, trabajando directamente en sucursales para asegurar calidad, rendimiento, inocuidad y consistencia.

¿Cuál será tu reto?

• Estandarizar recetas, gramajes, porciones y métodos de preparación.
• Diseñar, documentar y mantener actualizadas fichas técnicas y manuales de producción.
• Analizar y optimizar costos, rendimientos, mermas, proteínas, aceite e insumos críticos.
• Identificar oportunidades para mejorar la rentabilidad de los productos sin comprometer calidad o experiencia del cliente.
• Realizar pruebas de rendimiento y evaluar nuevos productos y proveedores.
• Participar en el desarrollo y optimización de platillos y campañas gastronómicas.
• Auditar el cumplimiento de recetas, presentación, tiempos de preparación, higiene e inocuidad.

¿Qué buscamos?

Experiencia indispensable:

• Mínimo 3 años de experiencia como Chef Corporativo, Chef Ejecutivo, Chef de Operaciones, Coordinador de I+D, Chef Instructor o posición similar.
• Experiencia comprobable en cadenas restauranteras, franquicias, casual dining, fast casual o conceptos con múltiples sucursales.
• Experiencia real en estandarización de recetas y operación multiunidad.
• Dominio de costeo de recetas, gramajes, porcionado, rendimientos y control de mermas.
• Conocimiento de NOM-251 y/o Distintivo H.
• Manejo de Excel para análisis de costos y rendimientos.

Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía, Administración del Arte Culinario o afín.

Buscamos criterio técnico y visión de negocio. Una persona que pueda entrar a una cocina, observar la operación y detectar dónde estamos perdiendo producto, tiempo o consistencia; que pueda determinar cuánto debe pesar una porción, cuánto debe rendir un insumo y cómo lograr que una receta se ejecute de la misma manera en toda la red.

Esta es una posición principalmente de campo.

• Aproximadamente 80% del tiempo se trabaja en sucursales.
• La posición puede tener base en CDMX o Querétaro.
• Es indispensable contar con disponibilidad para trasladarse constantemente entre ambas plazas.
• Los gastos de viaje entre plazas son cubiertos por la empresa.
• Se requiere disponibilidad para visitar operaciones en distintos horarios, incluyendo eventualmente aperturas, cierres y fines de semana.

¿Qué ofrecemos?

• Sueldo competitivo acorde con experiencia.
• Prestaciones de ley.
• Gastos de viaje cubiertos por la empresa.
• Posición corporativa de nueva creación.
• Participación directa en la evolución y estandarización del modelo culinario de Rebel Wings.
• Exposición y colaboración directa con Dirección General y las principales áreas del negocio.

Si tu experiencia ha sido principalmente en una sola cocina y no has trabajado con estandarización, costos y operaciones multiunidad, esta posición probablemente no sea para ti. Si, por el contrario, has logrado que diferentes cocinas ejecuten un mismo producto con el mismo estándar, costo y rendimiento, queremos conocerte.