CHEF CUISINIER (H/F) - Restaurant d'altitude : LE BOUCHE A OREILLE

Vos missions principales

Production et maîtrise technique

• Maîtriser l’ensemble des techniques de préparation, de cuisson et de dressage nécessaires à la réalisation de la carte.
• Réaliser et superviser les préparations culinaires : fonds, sauces, jus, garnitures, viandes, poissons, légumes et autres préparations.
• Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les textures et la qualité gustative avant chaque envoi.
• Garantir une qualité et une régularité constantes des plats tout au long de la saison.
• Veiller au respect des recettes, des grammages et des fiches techniques.
• Organiser les différentes mises en place en fonction du volume d’activité attendu.
• Superviser le dressage et assurer la bonne présentation des assiettes.
• Être pleinement présent(e) pendant les services et intervenir sur les différents postes lorsque cela est nécessaire.
• Adapter l’organisation de la production aux fortes affluences propres à un restaurant d’altitude.
• Participer à l’évolution de la carte et proposer des plats adaptés au positionnement de l’établissement.

Organisation de la cuisine et des services

• Organiser quotidiennement le travail de la brigade.
• Répartir les postes et les responsabilités selon les compétences de chacun.
• Anticiper les volumes de production en fonction des réservations, de la fréquentation et des conditions d’exploitation.
• Coordonner les mises en place afin de garantir des services fluides et rapides.
• Contrôler la qualité des préparations avant et pendant le service.
• Assurer une excellente coordination avec l’équipe de salle.

Management de l'équipe

• Encadrer, fédérer et accompagner l’ensemble de l’équipe de cuisine.
• Donner les consignes et contrôler leur bonne application.
• Former les collaborateurs aux techniques, recettes et standards de l’établissement.
• Participer à l’intégration et à la montée en compétences des membres
• Maintenir une bonne communication et un esprit d’équipe, y compris pendant les périodes de forte activité.
• Veiller au respect des horaires, de l’organisation et des procédures internes.

Gestion des matières premières et des coûts

• Superviser les commandes et les approvisionnements.
• Contrôler la qualité et la conformité des marchandises lors des livraisons.
• Assurer une bonne gestion des stocks et leur rotation.
• Contrôler les DLC, températures, conditions de stockage et traçabilité des produits.
• Réaliser et superviser les inventaires.
• Maîtriser les grammages, rendements et coûts matières.
• Limiter les pertes, les surproductions et le gaspillage alimentaire.
• Anticiper les approvisionnements en tenant compte des contraintes logistiques propres à un établissement d’altitude.

Hygiène, sécurité et entretien

• Garantir l'application rigoureuse des normes HACCP.
• Superviser les relevés de températures et les procédures de traçabilité.
• Veiller au respect des procédures de refroidissement, conservation, décongélation et remise en température.
• Garantir la bonne gestion des allergènes.
• Contrôler quotidiennement la propreté de la cuisine, des chambres froides et des zones de stockage.
• Veiller au nettoyage et au bon entretien du matériel de cuisine.
• Signaler rapidement toute anomalie ou dysfonctionnement technique.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef cuisinier, Chef de cuisine ou Sous-chef expérimenté.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Capacité à être aussi bien manager que pleinement opérationnel en cuisine.
• Solides compétences en organisation et gestion d’une brigade.
• Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Bonne connaissance de la gestion des stocks, commandes, fiches techniques et coûts matières.
• Capacité à gérer des volumes importants et des services soutenus.
• Rigueur, autonomie et excellent sens des priorités.
• Leadership et capacité à fédérer une équipe.
• Une expérience en restaurant saisonnier, station de ski ou restaurant d’altitude est fortement appréciée.

Conditions du poste

• CDD saisonnier hiver
• Poste logé
• Repas fournis pendant les temps de travail
• Service du midi uniquement
• Equipe dynamique & jeune
• Possibilité de poursuivre l’aventure lors de la saison d’hiver suivante
• Poste basé aux Menuires, au sein d’un restaurant d’altitude en bord de piste de ski

Rejoindre Le Bouche à Oreille

Rejoindre Le Bouche à Oreille, c’est prendre la responsabilité d’un établissement de montagne singulier, au cœur des 3 Vallées, où la qualité de l’assiette, l’efficacité opérationnelle et l’expérience client doivent avancer ensemble.

N’hésitez pas à nous envoyer votre candidature pour rejoindre notre équipe !

Mail de recrutement : recrutement@la-bouitte.com