CHEF DE CUISINE (local candidate only)

COMMERCIALE:

• Assurer la qualité des prestations en veillant à la qualité et à la mise en valeur des produits.
• Participer à la définition et à l'évolution du concept F&B.
• Adapter le produit à la demande des clients.
• Assurer personnellement le contact avec certains clients.
• Participer aux manifestations de relations publiques et aux rencontres entre Chefs.
• S'informer sur ce que pratique la concurrence.
• Contribuer à la renommée de l'hôtel.

TECHNIQUE:

• Elaborer des recettes, des menus et des cartes.
• Garantir la qualité constante et la créativité de la cuisine.
• Contrôler la qualité et le respect des procédures de travail.
• Assurer la coordination avec les autres services en collaboration avec les Chefs de département concernés.
• Gérer le matériel.
• Contrôler le respect des règles d'hygiène et sécurité.
• Organiser et contrôler le travail de son équipe.
• S’assurer de la qualité des mets servis sur l’ensemble des points de vente.

GESTION:

• Participer à l'élaboration et au suivi du budget de son service.
• Contribuer au développement du chiffre d'affaires
• Etablir et suivre les ratios de nourriture.
• Organiser et contrôler les inventaires.
• Suivre les statistiques des ventes mensuelles.
• Participer à la définition des prix de vente.
• Négocier avec les fournisseurs.
• Contrôler la qualité des achats.
• Organiser l'achat, le stockage et la distribution des produits.
• Adapter les ventes aux saisons.
• Identifier et réduire les pertes.

ENCADREMENT:

• Assurer le recrutement de son équipe en collaboration avec le département des Ressources Humaines.
• Superviser et assurer la relation avec les équipes de la société sous-traitante (stewarding).
• Assurer le suivi de l'intégration des nouveaux.
• Promouvoir la bonne relation entre la cuisine, la salle et le stewarding.
• Animer l'ensemble du personnel de cuisine et veiller à créer une bonne ambiance de travail
• Etablir le planning de travail des collaborateurs.
• Adapter les effectifs au taux d'occupation.
• Gérer les extras et les stagiaires.
• Organiser des réunions de travail, de communication avec ses collaborateurs.
• Transmettre son savoir-faire technique sur le terrain.
• Participer à l'élaboration du plan de formation.
• Assurer la motivation et l'implication de ses collaborateurs et veiller à leur développement et leur évolution.

Compétences en cuisine : Minimum 10 ans d'Expertise dans la préparation de plats raffinés, conception de menus et sensibilisation aux tendances culinaires.

Compétences en leadership : Ayant déjà dirigé une brigade de 7 à 10 personnes aux minimum. Capacité à encadrer, former et motiver une équipe de cuisine diversifiée.

Compétences en gestion : Expérience avérée dans la gestion des stocks, des budgets et des fournisseurs, ainsi que dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène.

Compétences en planification : Aptitude à organiser efficacement les activités quotidiennes de la cuisine pour répondre aux attentes des clients tout en respectant les délais.

Atouts appréciés : Diplôme professionnel en arts culinaires, maîtrise en gestion de la restauration, Expérience dans des environnements hôteliers de luxe

Maitrise des langues française et anglaise