Chef de producción

CHEF DE COMISARIATO.

ESTUDIOS:

• Licenciado en Gastronomía.

• Técnico profesional en Gastronomía.

• Preparatoria terminada. Deseable formación en tecnología de alimentos.

EXPERIENCIA EN:

• Chef en plantas de alimentos

• Chef en comedores industriales de alta producción

• Chef en comisariato o crucero

• Jefe de Producción

• Chef de Centro de Convenciones

FUNCIONES:

• Planificar la producción diaria y semanal en coordinación con el jefe de Producción, según las proyecciones de demanda e inventario del almacén.

• Dirigir las 6 fases del desarrollo de producto: briefing/investigación, cocina experimental, pruebas de conservación (vida útil), escalado industrial (lotes piloto 100+ porciones), costeo/manuales y capacitación/lanzamiento.

• Evaluar la estabilidad del alimento con técnicas de conservación (IQF, abatimiento, atmósfera modificada, empaque al vacío) y definir las tecnologías de empaque y embalaje que preserven la calidad en el transporte.

• Asegurar el cumplimiento del sistema HACCP y las normativas sanitarias: PCC, cadena de frío, trazabilidad de lotes y etiquetado con caducidad.

• Supervisar y optimizar el uso del equipamiento industrial (marmitas, hornos combinados, abatidores, envasadoras al vacío, autoclaves).

• Elaborar las guías y manuales de regeneración y capacitar al personal de cocina de las sucursales para el ensamble y la presentación final del producto.

• Ser responsable de la implementación de los mecanismos y programas de capacitación y desarrollo del personal a su cargo.

• Optimizar el rendimiento de la materia prima y los costos operativos del comisariato.

• Diseñar e implementar flujos de trabajo eficientes (Layout) para reducir tiempos muertos y optimizar el uso de los recursos.

• Coordinar los planes de mantenimiento preventivo y correctivo del equipamiento industrial (marmitas, hornos, empacadoras al vacío, abatidores, etc.). En conjunto con el departamento de Mantenimiento.

• Identificar e implementar oportunidades de mejora continua en los procesos productivos.

• Liderar, organizar turnos y asignar tareas al equipo de trabajo de la cocina central.

• Capacitar de forma continua al personal en técnicas de preparación, manejo de maquinaria y normativas de seguridad e higiene.

• Evaluar el desempeño del personal a su cargo y fomentar un clima laboral productivo y seguro.

• Asegurar el uso obligatorio del Equipo de Protección Personal (EPP) y la prevención de riesgos de trabajo.

Indispensable:

• Manejo de SAP y Paquete Office.

• Conocimientos técnicos de producción de alto volumen y desarrollo de producto. Food-tech (conservación, empaque).

• Manejo de productos químicos y SGC.

• Disponibilidad de horario, liderazgo, elaboración de recetas y hojas de producción

• Desarrollo de equipo de trabajo, lineamientos de manejo higiénico de alimentos y sistemas de gestión de calidad y manejo de productos químicos.

COMPETENCIAS

• Liderazgo.

• Pensamiento analítico.

• Orientación a resultados.

• Organización y planeación.

• Trabajo bajo presión.

• Alto sentido de urgencia.

• Trabajo en equipo.

• Innovación y mejora continua.

• Enfoque en calidad e inocuidad.

OFRECEMOS

• Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia.

• Prestaciones de ley y superiores.

• Oportunidad de crecimiento y desarrollo profesional.

• Capacitación continua.

• Participación en proyectos de innovación y mejora de procesos.

• Excelente ambiente laboral.

¿TE INTERESA?

Si cuentas con experiencia en producción masiva de alimentos, liderazgo culinario, estandarización e inocuidad, ¡queremos conocerte!

Postúlate por este medio y adjunta tu CV actualizado.