Chef Ejecutivo & Capacitador de Producción

Reconocida panadería, confitería y espacio gastronómico ubicada en Zona Oeste del Gran Buenos Aires busca incorporar un CHEF EJECUTIVO CAPACITADOR DE PRODUCCIÓN:

Queremos incorporar un profesional que sea capaz de profesionalizar el área de producción, mejorar la línea de productos, estandarizar procesos y capacitar a los equipos de las distintas sucursales.

NIVEL ACADÉMICO: Preferentemente formación gastronómica profesional (terciaria o equivalente).

Se valorará saber documentar recetas, fichas técnicas, procedimientos, controles de producción y programas de cocción.

CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES:

* Desarrollo y mejora de productos.

* Estandarización de recetas, gramajes y procedimientos.

* Organización de producción a escala.

* Manejo de costos, rendimientos y desperdicios.

* Buenas prácticas de manufactura e higiene.

* Capacitación y conducción de equipos.

* Experiencia en producción gastronómica.

* Manejo profesional de hornos combinados.

* Conocimiento de hornos RATIONAL, preferentemente iCombi Pro.

* Programación de procesos de cocción.

* Manejo de temperatura, humedad, vapor, regeneración y diferentes sistemas de cocción.

* Capacidad para desarrollar programas específicos de cocción que permitan replicar los mismos resultados en diferentes sucursales.

PERFIL DEL PUESTO: Orientado a producción, desarrollo de producto, mejora continua y capacitación.

La principal función será mejorar la línea actual de productos y lograr una mayor profesionalización de los procesos productivos. Análisis y mejora de recetas, calidad, presentación y rendimiento. Con capacidad para transmitir sus conocimientos al resto del equipo de trabajo.

Buscamos un profesional que pueda transformar sus conocimientos en procesos claros, simples y replicables en todas nuestras sucursales.

Priorizamos experiencia comprobable con equipos de producción, conocimientos técnicos, docencia y liderazgo.

Queremos que el Horno RATIONAL tenga un papel importante dentro de esta posición. Aprovechar mucho más las posibilidades del horno y profesionalizar su utilización dentro de nuestras sucursales.

TAREAS A REALIZAR:

* Analizar los procesos actuales de producción.

* Mejorar productos existentes.

* Desarrollar nuevos productos.

* Crear y documentar recetas estandarizadas.

* Definir gramajes.

* Establecer procedimientos de producción.

* Determinar temperaturas, tiempos y métodos de cocción.

* Crear fichas técnicas.

* Mejorar calidad y presentación.

* Mejorar rendimientos.

* Detectar y reducir desperdicios.

* Organizar líneas y métodos de trabajo.

* Capacitar al personal. Realizar capacitaciones prácticas dentro de cada sucursal.

* Armar líneas de trabajo claras para cada sector.

* Supervisar la correcta implementación de los nuevos procedimientos. Realizar seguimiento luego de las capacitaciones.

* Detectar errores de producción y corregirlos.

* Trabajar sobre productividad y repetibilidad de los productos.

Que el Horno RATIONAL tenga un papel importante dentro de esta posición. Buscamos aprovechar mucho más las posibilidades del horno y profesionalizar su utilización dentro de nuestras sucursales.

RESPONSABILIDADES:

* Analizar la utilización actual de los hornos RATIONAL.

* Capacitar al personal en su correcto uso.

* Crear programas específicos para nuestros productos.

* Estandarizar tiempos, temperaturas, humedad y procesos de cocción.

* Aprovechar los sistemas inteligentes del equipo para lograr resultados consistentes.

* Evaluar qué productos tradicionales pueden realizarse o mejorarse mediante el RATIONAL.

* Utilizar el horno para mejorar productividad y capacidad de producción.

* Mejorar la repetibilidad del producto entre sucursales.

* Desarrollar procedimientos simples de utilizar por los equipos.

* Capacitar a los responsables para que puedan operar correctamente los programas establecidos.

* Revisar periódicamente que esos programas sigan dando el resultado buscado.

ORGANIGRAMA: Reportará directamente a Dirección. Trabajará transversalmente con los Encargados de las sucursales, Responsables de producción y diferentes equipos de trabajo. Tendrá autoridad técnica para proponer mejoras relacionadas con recetas, productos, procedimientos, equipos y métodos de producción.

EXPECTATIVAS DEL PUESTO: Profesionalizar el área de producción. Reducir al máximo las diferencias de productos entre una sucursal y otra. La capacitación es un objetivo fundamental, logrando que las mejoras se mantengan en el tiempo.

PROYECCIÓN: Es un puesto nuevo con importantes posibilidades de desarrollo, convirtiéndose progresivamente en un referente gastronómico y productivo de la empresa.

Valoramos perfiles con iniciativa, criterio, liderazgo y compromiso real con la empresa.

LUGAR DE TRABAJO: Rotación entre las distintas sucursales de la empresa. Se requiere movilidad propia.

Full time - Presencial con un franco semanal y horarios rotativos.

Muy buenas condiciones de contratación.

Incorporación inmediata.