Chef Ejecutivo | CDMX

En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica.

Esta posición reporta al Gerente General. Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión eficiente del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.

Sus principales responsabilidades serán:

1. Operación y calidad gastronómica

• Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.
• Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.
• Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.
• Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.
• Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.

2. Recetario y desarrollo gastronómico

• Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.
• Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.
• Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.
• Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.

3. Administración y control de costos

• Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.
• Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.
• Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.
• Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.
• Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.
• Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.

4. Liderazgo y desarrollo del equipo

• Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.
• Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones.
• Desarrollar un segundo al mando y delegar con claridad.
• Dar retroalimentación y corregir con respeto.
• Promover colaboración, estabilidad del equipo y un ambiente de trabajo positivo.

5. Higiene y seguridad alimentaria

• Garantizar buenas prácticas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos.
• Supervisar limpieza, orden y uso adecuado de instalaciones y equipo.
• Implementar y dar seguimiento a procedimientos y controles internos.

Buscamos candidatos con:

• Deseable formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Gastronómica, Hotelería o áreas afines.
• Se considerarán otras trayectorias académicas con experiencia comprobable en cocina profesional y administración de cocina.

Experiencia:

• Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina o Sous-chef con responsabilidades equivalentes.
• Trayectoria en restaurantes a la carta de alto estándar, preferentemente bistrós, cocina internacional, comfort food de calidad o brunch.
• Dominio técnico de cocina y capacidad para ejecutar y supervisar preparaciones.
• Experiencia directa en elaboración de recetas, costeo, compras, inventarios y control de mermas.
• Experiencia liderando y desarrollando equipos.
• Afinidad con una propuesta gastronómica contemporánea y apertura a la retroalimentación.

Disponibilidad:

Trabajo presencial en CDMX, con disponibilidad para fines de semana y descansos entre semana.

Competencias:

• Liderazgo respetuoso.
• Trabajo en equipo.
• Orientación a resultados.
• Planeación y organización.
• Comunicación efectiva.
• Capacidad analítica y criterio administrativo.
• Solución de problemas.
• Adaptabilidad y disposición para involucrarse en la operación.
• Manejo de presión durante el servicio.

Indicadores clave de desempeño:

• Costo de venta de alimentos.
• Control de mermas.
• Rotación del personal de cocina.
• Trabajo en equipo y coordinación con gerencia.
• Consistencia y calidad de los platos.
• Tiempos de salida.
• Cumplimiento de recetas y procedimientos.