Chef Ejecutivo | CDMX
En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica.
Esta posición reporta al Gerente General. Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión eficiente del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.
Sus principales responsabilidades serán:
1. Operación y calidad gastronómica
Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.
Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.
Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.
Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.
Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.
2. Recetario y desarrollo gastronómico
Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.
Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.
Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.
Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.
3. Administración y control de costos
Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.
Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.
Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.
Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.
Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.
Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.
4. Liderazgo y desarrollo del equipo
Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.
Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones.
Desarrollar un segundo al mando y delegar con claridad.
Dar retroalimentación y corregir con respeto.
Promover colaboración, estabilidad del equipo y un ambiente de trabajo positivo.
5. Higiene y seguridad alimentaria
Garantizar buenas prácticas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos.
Supervisar limpieza, orden y uso adecuado de instalaciones y equipo.
Implementar y dar seguimiento a procedimientos y controles internos.
Buscamos candidatos con:
Deseable formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Gastronómica, Hotelería o áreas afines.
Se considerarán otras trayectorias académicas con experiencia comprobable en cocina profesional y administración de cocina.
Experiencia:
Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina o Sous-chef con responsabilidades equivalentes.
Trayectoria en restaurantes a la carta de alto estándar, preferentemente bistrós, cocina internacional, comfort food de calidad o brunch.
Dominio técnico de cocina y capacidad para ejecutar y supervisar preparaciones.
Experiencia directa en elaboración de recetas, costeo, compras, inventarios y control de mermas.
Experiencia liderando y desarrollando equipos.
Afinidad con una propuesta gastronómica contemporánea y apertura a la retroalimentación.
Disponibilidad:
Trabajo presencial en CDMX, con disponibilidad para fines de semana y descansos entre semana.
Competencias:
Liderazgo respetuoso.
Trabajo en equipo.
Orientación a resultados.
Planeación y organización.
Comunicación efectiva.
Capacidad analítica y criterio administrativo.
Solución de problemas.
Adaptabilidad y disposición para involucrarse en la operación.
Manejo de presión durante el servicio.
Indicadores clave de desempeño:
Costo de venta de alimentos.
Control de mermas.
Rotación del personal de cocina.
Trabajo en equipo y coordinación con gerencia.
Consistencia y calidad de los platos.
Tiempos de salida.
Cumplimiento de recetas y procedimientos.