Chef-fe cuisinier-ère (H/F)

Le Département du Gers recrute un-e agent-e de maîtrise ou technicien-ne, à temps complet en qualité de chef-fe cuisinier-ère en CDD de 2 mois à la Direction Collèges, Restauration et Enseignement - service Restauration durable des collèges - Collège de CAZAUBON.

L'agent-e sera placé-e sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l'autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l'établissement.

Lieu : Collège de CAZAUBON

Missions :

• Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l'établissement ;
• Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité ;
• Assure l'évaluation annuelle des agents affectés en cuisine ;
• Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN) ;
• Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d'hygiènes ;
• Peut être amené-e à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire ;
• Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes ;
• Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements, selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
• Fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine ;
• Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité ;
• Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;
• Peut être sollicité-e par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d'animations ou de représentation du Département.

Profil :

• Lauréat-e d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro.) et d'une expérience significative en restauration ;
• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective ;
• Engagé-e dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques ;
• Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires) ;
• Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009) ;
• Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;
• Qualités organisationnelles ;
• Autonomie ;
• Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie Outlook et saisie de données sur Word et Excel ;
• Connaissance des gestes de premiers secours.

Contraintes :

• Respect impératif des délais de fabrication ;
• Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;
• Port de vêtement de travail obligatoire.

« Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle. »

Contact : Madame Anne COMBY, Directrice adjointe et cheffe du service restauration durable collèges au 05.62.67.42.53.

Envoyer lettre de motivation + CV à : Monsieur le Président du Conseil Départemental du Gers - Direction Ressources Humaines - Service Emploi Recrutement - 81 Route de Pessan - BP 20569 - 32022 AUCH Cedex 9 ou par mail à : emploi@gers.fr

« En savoir plus sur le traitement de vos données personnelles : https://www.gers.fr/le-conseil-departemental/offres-demploi/candidature-et-protection-des-donnees-personnelles »