Chef.fe de cuisine au restaurant universitaire de Cachan H/F

Missions principales :

Sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes.

Description du poste :

Activités principales

Manager les équipes, transmettre et former
Contribuer activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur
Assurer le circuit des commandes
Entretenir l’hygiène des locaux et du matériel
Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
Gérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur
Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration

Les objectifs

Optimiser l’organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel).
Veiller à l’application et au respect régulier des règles d’hygiène par l’équipe de cuisine
Optimiser la gestion des produits
Contribuer au développement du chiffre d’affaires de la structure de restauration

Profil / expériences :

Compétences attendues

Savoir-faire culinaire
Maîtrise de l'organisation du travail
Connaissances des règles de gestion du personnel ouvrier
Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaire
Connaissance des normes de sécurité
Capacité à utiliser un programme informatique

Conditions particulières :

Travail uniquement la semaine.