Chef (m/w/d) japanische Küche
Kulinarische Leitung: Verantwortung für das gesamte Menü-Design (Fokus: Saisonalität & Umami).
Handwerkliche Perfektion: Sicherstellung höchster Standards bei Fisch-Vorbereitung (Ikejime-Qualität) und Schnitttechniken.
Küchenmanagement: Führung und Motivation der Brigade sowie effiziente Dienstplanung.
Qualitätssicherung: Überwachung von Wareneinkauf, Lagerung und strikter Einhaltung der HACCP-Richtlinien.
Fundierte Ausbildung in der japanischen Küche: Mehrjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie (idealerweise in Japan oder in renommierten Sterne-Häusern).
Exzellente Messerführung: Sicherer und präziser Umgang mit japanischen Messern, insbesondere bei der Zubereitung von Sashimi und komplexen Schnitttechniken.
Experte für Warenkunde & Saisonalität: Tiefgreifendes Wissen über Fischqualität (z. B. Ikejime) sowie die Verarbeitung saisonaler japanischer Produkte.
Meister der Aromenbalance: Perfekte Beherrschung der Dashi-Herstellung und die Fähigkeit, komplexe Umami-Profile zu kreieren.
Führungskompetenz & Teamgeist: Erfahrung in der Leitung einer Küchenbrigade, Dienstplangestaltung und der Ausbildung von Nachwuchstalenten.
Qualitätsmanagement & Kalkulation: Sicherer Umgang mit Hygiene-Standards (HACCP) sowie betriebswirtschaftliches Verständnis für den Wareneinsatz.
- Produkt- und Warenkenntnisse der japanischen Küche
- Idealerweise abgeschlossene Berufsausbildung als Koch / Köchin bzw. Spezialitätenkoch / köchin
- Bereitschaft zur Schichtarbeit
- Gute Deutsch- und/oder Englischkenntnisse
Wir glauben, dass unsere Mitarbeiter die treibende Kraft hinter unserem Erfolg sind und bemühen uns, ein positives und unterstützendes Arbeitsumfeld zu schaffen. Als Mitglied unseres Teams haben Sie Zugang zu einer Reihe von Vorteilen, wie zum Bespiel:
- ein starkes Gehaltsband, Ihrer Qualifikation entsprechend
- Corporate Benefits
- Kostenlose Verpflegung
- Flexible Arbeitszeiten
- Steuerfreie Zuschläge für Sonntags- sowie Feiertagsarbeit
- JobRad und Deutschlandticket
- Vergünstigte Mitgliedschaft beim Fitness-Dienstleister "Urban Sports Club"
- eine top ausgestattete, neue Küche bzw. Produktion
- Firmenevents - sportlich & gesellschaftlich
Genau wie die unterschiedlichen Zutaten ein Gericht perfekt und besonders machen, so schätzen wir Diversität in unserem Unternehmen in Bezug auf unseren Mitarbeiter:innen. Jede:r ist herzlich willkommen - unabhängig von Geschlecht, Herkunft, Religion, Ethnizität und sexueller Orientierung.