Chef

El CHEF será responsable de planificar, dirigir y supervisar todas las actividades culinarias del proyecto, garantizando la calidad, inocuidad, presentación y variedad de los alimentos servidos, optimizando los recursos disponibles y asegurando la satisfacción del cliente conforme a los estándares del Grupo y las políticas de QHSE.

• Elaborar el plan mensual de menús según las especificaciones contractuales, requerimientos nutricionales y disponibilidad de insumos.
• Asegurar el cumplimiento del cronograma de producción (desayuno, almuerzo, cena y servicios especiales).
• Supervisar la preparación, cocción y presentación de los alimentos, garantizando el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes y estándares de calidad.
• Coordinar y supervisar al equipo de cocineros, ayudantes y panaderos/reposteros, distribuyendo tareas según turnos y cargas de trabajo.
• Capacitar al personal en técnicas culinarias, manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
• Evaluar el desempeño del personal y promover una cultura de respeto, trabajo en equipo y mejora continua.
• Supervisar el pedido, recepción, almacenamiento y consumo de materias primas en coordinación con el área de almacén y compras.
• Analizar costos de producción y rendimientos, aplicando medidas correctivas para optimizar el uso de recursos.
• Garantizar la correcta aplicación de las fichas técnicas y porciones estándar para mantener la rentabilidad del servicio.
• Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad, salud ocupacional y medio ambiente (ISO 22000, 9001, 14001, 45001)
• Velar por el orden, limpieza y desinfección de las áreas de cocina, cámaras frías y utensilios.
• Mantener una comunicación constante con Gerencia de Catering y Gerencia de Sitio para atender requerimientos y sugerencias del cliente.
• Coordinar servicios especiales, eventos o visitas de inspección asegurando altos estándares de presentación y servicio.
• Gestionar reclamos y observaciones de manera proactiva, proponiendo soluciones inmediatas.
• Proponer nuevas recetas, presentaciones y técnicas culinarias acordes al perfil del cliente.
• Promover la estandarización de procesos en línea con las políticas del Grupo.

Profile

• Formación profesional: Chef Profesional, Gastronomía o afines.
• Experiencia mínima de 5 años demostrable como Chef o jefe de Cocina en comedores industriales, restaurantes corporativos o servicios de alimentación colectiva.
• Conocimiento de cocina internacional, panadería y repostería.
• Liderazgo y gestión de equipos multiculturales.
• Dominio de costeo de recetas, control de insumos y mermas.