Commis / Commise de cuisine

Rattaché(e) au Chef des cuisines, sous la coordination du second ou du chef de partie auquel il ou elle est
affecté(e), le/la commis de cuisine travaille au sein de la brigade, en coopération avec les autres commis, la plonge et les équipes de service selon les consignes du responsable.

RÔLE

• Participer à la préparation et à la réalisation des plats dans le respect des fiches techniques, des consignes du chef de partie et des standards du futur ARCHIPEL 4 étoiles.
• Assurer des préparations fiables et une mise en place soignée ; maintenir un poste propre et organisé et

développer ses compétences au contact de la brigade.

RESPONSABILITÉS

• Préparation du poste : prendre connaissance des consignes, quantités et priorités ; réunir les produits,

ustensiles et contenants nécessaires avant la production.

• Préparations préliminaires : réaliser les opérations confiées de lavage, épluchage, taille, pesée et

portionnement, avec les techniques et protections adaptées.

• Réalisation culinaire : exécuter les préparations et cuissons simples autorisées selon les fiches techniques ; demander une validation pour les opérations non maîtrisées.
• Dressage et service : participer aux dressages et à l'envoi sous contrôle du chef de partie ; respecter les portions et signaler immédiatement toute erreur ou retard.
• Demandes alimentaires : appliquer les consignes transmises pour les allergies et adaptations ; identifier les préparations concernées et alerter en cas de doute sans décider de substitution.
• Transmission : informer le chef de partie de l'avancement, des manquants et anomalies ; coopérer avec les autres postes sans changer de priorité sans coordination.

GESTION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

• Rangement des produits : identifier, dater et stocker les denrées selon les procédures ; respecter les zones de stockage, la rotation et les durées de conservation définies.
• Hygiène : appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire, l'hygiène des mains et les règles de prévention des contaminations ; réaliser les relevés et enregistrements confiés.
• Nettoyage et désinfection : nettoyer le poste, les ustensiles et équipements selon le plan défini ; ranger les produits et trier les déchets dans les espaces prévus.
• Prévention des risques : utiliser le matériel uniquement après explication des consignes ; respecter les

protections contre coupures et brûlures et signaler le matériel défectueux.

• Maîtrise du gaspillage : respecter les pesées et quantités, prendre soin du matériel et signaler les pertes ; ne pas réutiliser un produit sans validation lorsque sa conformité est incertaine.

Contrat initial évolutif sur le long terme selon satisfaction de l'employeur.