CUISINIER
Description
Vos missions en quelques mots
Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes
opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.
Profil recherché
Production culinaire : réaliser les préparations froides et chaudes, la cuisson, l'assemblage et le dressage des plats en grande quantité.
Gestion des denrées : contrôler la qualité et la quantité des produits lors de la réception, assurer le stockage, le conditionnement et la traçabilité.
Hygiène et sécurité : appliquer rigoureusement les normes d'hygiène alimentaire (HACCP), nettoyer et entretenir les locaux, le matériel et les équipements de cuisine.
Distribution : participer au conditionnement et à l'envoi des plats vers la salle de restauration et les unités de soins.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
Compétences attendues
- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine
- Travailler en équipe
- Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats
- Maitriser les techniques de restauration collective
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
- avoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
- Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Connaitre et appliquer les procédures HACCP
- Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
- Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
- Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits