Cuisinier en EHPAD (H/F)

Descriptif du poste
Sous la responsabilité du chef cuisinier et de la responsable du pôle hébergement au sein d'une équipe de 5 agents, vous êtes chargé(e) d'assurer la préparation des repas pour l'ensemble des résidents dans le respect de la règlementation en matière collective à destination des personnes âgées.
Vous avez pour objectif de satisfaire les résidents dans le cadre de prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes. Vous vous inscrivez dans la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets.).

Missions
Elaboration et production culinaire :

• Proposer de nouvelles recettes, évaluer la qualité des produits de base
• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets cuisiner et préparer les plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène avec des matières brutes en fonction des horaires définis par la hiérarchie (préparation froide et cuisson), dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Participation à la démarche qualité et respect normes HACCP :

• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (assurer des prélèvements de plats témoins.)
• Veiller à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, la réduction et au tri des déchets, à la production de compost, au recyclage des huiles alimentaires.)
• Veiller scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, relevé de températures, matériels et locaux, traçabilité.
• Participer au suivi et à l'actualisation des documents réglementaires

Gestion des stocks et des commandes :

• Réceptionner et contrôler les livraisons à partir des bons de commande
• Veiller à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments, signaler les besoins en réapprovisionnements et les produits périmés
• Nettoyer et entretenir l'économat

Distribution et service :

• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des résidents)
• Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

Entretien du matériel et des locaux :

• Assurer la plonge batterie, organiser et participer au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire
• Choisir les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecter les plannings et le plan de nettoyage-désinfection

Participation aux réunions d'équipes

Profil demandé

• CAP cuisine obtenu
• Connaissances en restauration collective souhaitée
• Expérience requise en restauration, appréciée particulièrement dans le secteur de la santé ou médico-social
• Connaissances des normes HACCP
• Rigueur, ponctualité, respect des consignes
• Esprit d'équipe, sens relationnel, confidentialité

Spécificités du poste
Equipement qui fonctionne 7 jours sur 7
Horaires de travail : 6h30-13h30 avec 1 week-end sur 2 travaillé 6h00-14h00