Cuisinier (H/F)

Mission : Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

• Évaluer la qualité des produits de base
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant
• Proposer de nouvelles recettes
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Préparer des buffets
• Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
• Participer à la distribution des repas
• Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d'hygiène
• Assurer la préparation de commandes à destination de l'extérieur (repas etc.)

Remarques liées à la fonction : Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ;
Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant
Occasionnellement participer à la livraison de repas et au service sur les cocktails.
Compétences :

• Présentation et décoration des plats et/ou des tables
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Allergies alimentaires

Connaissance

• Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène"
• Qualité sensorielle
• Structure et organisation du SDIS77

Notion

• Sensibilisation au développement durable

Exigences :

• Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Port de charges
• Assurer l'astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d'intervention H24 7J/7 ( cycles d'1 semaine vendredi à vendredi)