二本松餐飲集團 副主廚 含獎金（8萬起）

工作職責與內容（Responsibilities）
1. 現場營運與出餐品管（Pass 控台）

• 精準掌控餐期出餐節奏、走菜動線與各站點協調，維持尖峰時段高效率運作。
• 嚴格把關湯底風味、肉品精準分切、活體海鮮前處理及擺盤美學，貫徹集團高端品質標準。
• 主廚休假或外出時，代理統籌後廚營運、客訴問題反饋與各類突發狀況應變。
• 視客流動態靈活調配冷台、肉品分切區、海鮮處理台與備料區人力。
• 2. 頂級食材管理與成本控制（Food Cost & Inventory）
• 統籌每日及每週高檔原物料（日本和牛、活體水產、時蔬、進口醬汁）之叫貨、進貨驗收與驗收標準把

關。

• 嚴格落實先進先出（FIFO）與耗損控制，加強下腳料合理運用，積極達成集團設定之食材成本率目標。
• 執行定期物料盤點與差異分析，維持安全庫存水位並確保食材保鮮合規。
• 3. 團隊管理與人才培育
• 協助主廚編排廚房同仁排班表，妥善平衡營業需求、人事成本與法規工時。
• 負責第一線廚師及學徒之日式刀工、分切技巧、標準烹調工序及衛生 SOP 培訓與考核。
• 建立正向且嚴謹的工作氣氛，維護高壓環境下的跨職位溝通與向心力。
• 4. 食品安全與衛生規範（GHP / HACCP）
• 落實食品良好衛生規範（GHP），嚴格執行生熟食分流、活體水產存儲及高規格冷藏冷凍溫控紀錄。
• 督導落實每日作業清潔與每週全區深層消毒保養，確保符合衛生主管機關之嚴格標準。
• 把關廚房設備運作效能與工安防護，定期提報檢修維護需求。
• 5. 菜單研發協作與跨部門溝通
• 協助主廚進行季節限定套餐、特色單品測試研發，並建立標準化配方卡（Recipe Specs）。

• 每日餐前與外場團隊對接（Briefing），清楚說明當日特色食材、限量品項與過敏原備註。