Executive Pastry Chef

• Concevoir, développer et renouveler les cartes de desserts, viennoiseries, pains et créations saisonnières.
• Superviser la production quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie et boulangerie.
• Garantir une qualité constante des produits en matière de goût, texture, fraîcheur et présentation.
• Assurer une parfaite coordination avec les différentes cuisines de l'hôtel.
• Développer des créations innovantes en cohérence avec l'identité Sofitel et les tendances gastronomiques
• Garantir une expérience client exceptionnelle grâce à des produits haut de gamme.
• Participer aux dégustations et aux validations des nouvelles cartes.
• Veiller à la personnalisation des prestations pour les événements spéciaux et les clients VIP.
• Gérer efficacement les réclamations liées à son département.
• Élaborer les fiches techniques et les coûts de revient.
• Optimiser les coûts matières tout en maintenant un haut niveau de qualité.
• Maîtriser les ratios de coûts, les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Participer à l'élaboration du budget annuel du département.
• Assurer une gestion optimale des stocks, des commandes et des inventaires.
• Garantir l'application des procédures HACCP ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller au respect des réglementations sanitaires.
• Contrôler la propreté des laboratoires et la maintenance des équipements.
• Participer activement aux audits qualité internes et externes.

• Five years of pastry experience and minimum of 2-3 years of leadership experience with Journeyman’s papers and valid trade qualifications
• Must be flexible in scheduling to accommodate business demands
• Strong knowledge and skills in custom wedding cakes
• Strong knowledge in artisan bread making
• Experience working with guests, clients and media in public areas
• Awareness of new trends in presentation and preparation of food, particularly plated restaurant style desserts
• Strong leadership and organizational skills
• Strong media presence
• Able to work in a fast-paced, high-volume Pastry shop
• Energetic, self-motivated, out-going, team-player

experience is an asset
Fluency in English, additional languages are a plus