副主廚/餐廳內場主管 Sous Chef

ÎLE 島嶼｜ 副主廚／內場主管 Sous Chef

ÎLE 島嶼正在找一位能成為主廚在內場的核心搭檔，除了料理與出餐，也能逐步承擔人員、食材、成本與廚房營運管理。

我們期待的是：

即使主廚沒有站在旁邊，內場依然能按照標準穩定運作的人。
如果你已經累積一定的餐飲經驗，希望下一步不只是把料理做得更熟，而是開始真正學習帶人、管理、成本與餐廳營運，歡迎來認識 ÎLE。

關於 ÎLE 島嶼

ÎLE 位於台北文山區，以： 台灣風土×法式料理 為料理核心。

我們長期與台灣各地農友、漁民與生產者合作，重視食材來源、季節、品質與永續，再運用法式料理技法呈現台灣食材。

因此副主廚需要理解的，不只是食譜，而是一道料理從：

採購 → 驗收 → 保存 → 成本 → 備料 → 烹調 → 擺盤 → 客人餐桌 的完整過程。

① 料理與出餐品質:

你會和主廚一起維持每天最核心的料理品質。

主要包含：

• 每日備料與餐期出餐
• Mise en place 與工作進度管理
• 確保風味、熟度、份量與擺盤穩定
• 掌握餐期節奏與工作站配置
• 品質異常即時處理與回報
• 協助建立及優化料理 SOP

② 內場人員與營運管理

副主廚也是內場第一線主管。

你會逐步負責：

• 每日工作分配與備料進度
• 餐期人力及工作站安排
• 新進夥伴訓練與工作指導
• 內場清潔、衛生與開／閉店標準
• 協助主廚進行廚房人力與營運調度
• 主廚不在現場時，維持內場正常運作

真正忙碌的時候願意一起下場；不忙的時候，也知道下一步該帶團隊完成什麼。

③ 食材、採購與庫存管理

ÎLE 很重視食材來源與品質。

你會協助：

• 食材訂購及收貨驗收
• 食材保存、標示與先進先出
• 庫存盤點及使用量管理
• 食材品質異常判斷與回報
• 食品安全與衛生管理

④ 成本與食材浪費管理

副主廚需要理解的不只是料理，也包括：

一間餐廳怎麼健康地經營。

你會協助管理：

• 備料量與食材使用量
• 庫存合理性
• 菜色份量
• 食材耗損及異常成本
• 降低不必要的浪費

我們不是透過「少給客人」節省成本，而是透過更準確的採購、保存、備料與管理，
把浪費降到合理範圍。

⑤ 參與季節菜單與料理開發

這個位置不只是執行既有菜單。

你會有機會和主廚一起參與：

• 季節食材討論
• 菜色測試與新菜研發
• 菜色及擺盤優化
• 製作流程改善
• 成本與實際營運可行性評估

我們希望料理不是為了炫技。

而是：讓技術服務食材，讓台灣的好食材能被更好看見。

⑥ 內外場溝通與問題解決

一位好的內場主管，不能只管理廚房。

你也需要和外場保持良好溝通，包括：

• 當日缺菜與菜色調整
• 客人特殊飲食與過敏資訊
• 出餐節奏
• 特殊訂位
• 客訴與料理問題
• 活動及外燴協調

遇到問題時，我們希望主管養成這個工作習慣：
確認狀況 → 先處理問題 → 找出原因 → 避免再次發生

我們希望你具備餐飲內場實務經驗，並有帶人、主管或廚房管理經驗者佳。

法式料理經驗是加分，但不是必要條件。

我們更在意你是否具備：
*工作態度

• 責任感
• 主動性
• 判斷與問題解決能力
• 團隊合作
• 良好的跨部門溝通能力
• 對料理品質、清潔及食品安全有要求
• 願意接受回饋並持續改善

你可以提出不同意見，我們也歡迎討論。但事情交到你手上，希望你願意把它追到完成。

這個職位可能不適合你，如果……
如果你只想把自己的菜做好，不想帶人；
如果你認為當主管之後，基礎工作就不需要再做；
如果遇到問題時，習慣先證明「不是我的責任」；
或不喜歡清潔、紀錄、成本與營運管理——

那麼這個位置可能不太適合你。因為我們找的不是單純更資深的廚師。
而是：能讓其他人一起把事情做好的人。

工作時間與休假:

正職｜日班、晚班、假日班，依餐廳營業及排班安排。

每週日原則固定店休,每月依當月應休假天數安排休假，其餘採排休制。

若母親節、情人節、聖誕節等特殊節日適逢星期日，會依營運需求調整。

我們重視工作表現，也希望長期從事餐飲的人能保有自己的生活與休息時間。

薪資面議

經常性薪資 NT$45000 以上

實際薪資依：

• 工作經驗
• 料理能力
• 管理能力
• 可獨立負責程度
• 面試及實際工作評估

綜合核薪。

另設有營運績效獎勵制度。

當團隊及公司達成設定的營運與績效目標時，依公司制度另行發放相關獎金。

我們希望：能力增加、責任增加，收入也能跟著成長。

正職福利:

基本保障

• 勞保、健保
• 雇主依法提撥勞工退休金 6%
• 特休／年假
• 年度定期健康檢查

員工福利

• 員工小費
• 三節獎金／禮品
• 部門聚餐
• 尾牙活動
• 國內旅遊
• 員工制服／工作圍裙

教育與職涯發展

• 在職教育訓練
• 料理與食材專業
• 葡萄酒知識
• 台灣產地、生態與環境知識
• 餐飲服務與營運管理
• 依能力及意願提供職務與薪資成長空間

在 ÎLE，你能累積什麼？

這份工作最大的價值，不只是多學幾道菜。

你會真正接觸：

料理 × 食材 × 人員 × 成本 × 採購 × 品質 × 餐廳營運

如果你未來希望從：

副主廚 → 主廚 → 餐飲管理者

甚至有一天想經營自己的餐廳，這些都是很重要的能力。

我們最後想找的是

有專業，也願意繼續學；能帶人，也願意一起做；
遇到問題願意負責，也有能力把事情處理好的人。

最重要的是：

當主廚不在旁邊時，我們仍然可以放心把內場交給你。

如果這正是你想挑戰的下一個角色，歡迎加入 ÎLE 島嶼。