Gerente de F&B

Ser o elo estratégico entre a Diretoria de CX e as equipas operacionais de F&B, assegurando a construção,

padronização e evolução contínua da oferta gastronómica nos lounges AMBAAR. A atuação é

predominantemente de bastidores, com foco na gestão de fornecedores (catering e aprovisionamento de

alimentos e bebidas), desenvolvimento de produto, controlo de custos, indicadores de desempenho e

suporte às equipas de Chefs Regionais e copeiras, garantindo que cada unidade entregue uma experiência

gastronómica alinhada ao padrão premium da marca.

Gestão de Produto e Cardápio

• Liderar o processo de engenharia de cardápio em parceria com os Chefs Regionais: análise de

consumo, benchmarking, definição de itens por unidade e revisão periódica.

• Aprovar fichas técnicas, receituários e guias visuais (fotos e vídeo-aulas) desenvolvidos pelos Chefs

Regionais e bartenders com apoio de T&D para treino do catering, e equipas de copa para montagem

de buffet e empratamento.

• Garantir consistência da oferta gastronómica entre todas as unidades, respeitando particularidades

regionais.

• Coordenar a introdução de itens sazonais, eventos específicos, pratos ou bebidas exclusivas ou de

chefs convidados como alavancas de atratividade.

Gestão de Fornecedores (Catering)

• Gerir o relacionamento estratégico com as empresas de catering em todas as regiões: negociação,

avaliação de qualidade, acompanhamento de SLAs e escalonamento de problemas.

• Validar o processo de treino relacionado com catering e bebidas, conduzido pelos Chefs Regionais e

bartenders antes de qualquer rollout.

• Monitorar a conformidade dos produtos entregues face às fichas técnicas aprovadas.

Controlo Financeiro e Orçamental

• Construir e acompanhar o orçamento anual de F&B (CMV - Custo de Mercadoria Vendida) em

articulação com a Diretoria de CX, Operações e o departamento Financeiro.

• Monitorar consumos reais vs. orçados por unidade e identificar desvios, propondo ações corretivas.

• Controlar indicadores de perdas, desperdícios e eficiência de abastecimento.

Qualidade, Segurança Alimentar e Auditorias

• Definir e manter os padrões de segurança alimentar (ANVISA/HACCP/BPF) aplicáveis a todas as

unidades.

• Coordenar auditorias periódicas (cliente oculto, inspeções, checklists) e garantir o acompanhamento

das ações resultantes.

• Analisar feedbacks de clientes e avaliações online de F&B, transformando-os em planos de melhoria.

Desenvolvimento de Equipas e Rollout

• Suportar os Chefs Regionais no planeamento e execução de treinos junto ao catering e às copeiras.

• Assegurar que o rollout de novos produtos ou procedimentos ocorre apenas após validação completa

na cozinha laboratório.

• Promover a partilha de boas práticas entre unidades.

Reporting e Governança

• Elaborar relatórios mensais de desempenho de F&B para a Diretoria de CX: indicadores, desvios,

ações e evolução.

• Participar nas reuniões de alinhamento com Operações, CX, Compras e Marketing quando F&B for

tema relevante.

Licenciatura em Gastronomia, Hotelaria, Administração ou área afim. Pós-graduação é valorizada.

• Experiência mínima de 5 anos em gestão de F&B, preferencialmente em contextos de multi-unidade

(hotelaria, redes de restaurantes, aviação ou lounges).

• Sólidos conhecimentos em controlo de CMV, gestão de catering e engenharia de cardápio.

• Experiência em segurança alimentar (ANVISA, HACCP, BPF).

• Inglês avançado. Espanhol desejável

• Domínio de Excel e ferramentas de análise de dados. ERP de F&B é diferencial.