GERENTE DE PLANTA – PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA

GERENTE DE PLANTA – PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA/

Villa Urquiza - de L a V de 7 a 16 hs

Buscamos un/a profesional gastronómico con experiencia en producción de alimentos a escala, para liderar integralmente la operación de una planta elaboradora.

Desafío: lograr una planta ordenada, productiva, previsible, medible y rentable, manteniendo calidad y consistencia, reduciendo mermas y optimizando costos.

RESPONSABILIDADES:

- Planificar y coordinar la producción diaria y semanal.

- Liderar y organizar los distintos sectores productivos: cocina, panadería, pastelería.

- Controlar recetas, gramajes, porciones, rendimientos y estándares.

- Analizar mermas, desperdicios y desvíos de producción.

- Trabajar sobre productividad y mejora continua.

- Coordinar stock, abastecimiento y necesidades de producción.

- Supervisar BPM, inocuidad, trazabilidad, cadena de frío y organización general de planta.

- Implementar y controlar registros e indicadores de producción.

- Capacitar y acompañar a los equipos, unificando criterios de trabajo.

REQUISITOS:

- Formación gastronómica (excluyente)

- Experiencia en plantas de elaboración, cocinas centrales, centros de producción o empresas gastronómicas con altos volúmenes.

- Capacidad de liderazgo para organizar equipos y procesos asegurando volumen, calidad, estandarización, eficiencia y rentabilidad.

- Experiencia en costeo gastronómico y rentabilidad, con capacidad para analizar:

- Costeo de recetas y productos.

- Rendimiento de materias primas.

- Costo por kilo, unidad y porción.

- Costos teóricos vs. costos reales.

- Mermas, desperdicios y aprovechamientos.

- Indicadores de productividad y eficiencia.

CRITERIO GASTRONÓMICO + GESTIÓN + COSTOS + LIDERAZGO + MIRADA DE NEGOCIO