聚聚樓｜中廚房廚師（砧板）－新店誠品

●職級說明：依相關工作經驗、專業能力及面談結果，核定一廚、領班或以上職級。
●排班說明：依營運需求排班，另提供空班津貼。

【砧板工作職掌】
1. 負責肉品、海鮮、蔬果及其他食材之刀工、切配、修整、分切及備料作業。
2. 依菜單及出餐規格進行食材分量控制、醃製、配菜及前置準備。
3. 掌握每日餐期所需備料數量，依營運狀況即時補充，確保各工作站出餐順暢。
4. 熟悉不同食材特性及保存方式，確保食材新鮮度、品質及降低耗損。
5. 依核定職級協助砧板工作站之人員分工、備料進度及品質管理。

【條件】
1. 具中餐廚房砧板、切配或相關工作經驗。
2. 具基本至熟練刀工及食材處理能力。
3. 熟悉肉品、海鮮及蔬果食材特性者佳。

【中廚房工作內容】
1. 依據菜單標準、主廚指示及所屬工作站分工，完成中式料理之前置作業、備料及餐期出餐，確保料理品質及出餐效率。
2. 依食材特性進行清洗、切配、醃製、分裝及妥善保存，落實生熟食分離、效期及食品安全管理。
3. 掌握食材使用量、備料量及耗損狀況，維持料理規格與品質穩定，並協助控制食材成本。
4. 配合每日營運需求進行備料、補料及庫存盤點，掌握冷藏、冷凍及乾貨等原物料存量。
5. 配合廚房各工作站作業，協助現場出餐、控單及高峰餐期之出餐節奏。
6. 維持所屬工作區域、設備、刀具及器皿之清潔與整潔，並依食品衛生及安全規範執行作業。
7. 每日營業結束後完成工作站清潔、器具歸位及水電、設備安全確認等收尾工作。
8. 維持良好個人衛生、儀容及工作安全，遵循餐飲從業人員及公司相關規範。
9. 依核定職級，協助工作站人員之工作安排、作業指導、品質確認及新人帶訓。
10. 完成主廚及主管交辦之其他廚房相關工作。