KUHAR/KUHARICA ZA A LA CARTE RESTORAN

Glavni poslovi i odgovornosti

1. Priprema namirnica i organizacija rada

• Priprema namirnica prije početka servisa (mise en place).

• Provjera svježine, kvalitete i ispravnosti namirnica.

• Organizacija vlastite radne stanice.

• Pravilno skladištenje i označavanje namirnica.

2. Priprema i izdavanje jela

• Priprema jela prema à la carte jelovniku i utvrđenim recepturama.

• Poštivanje standarda porcija, okusa i prezentacije.

• Pravovremeno izdavanje jela prema narudžbama.

• Koordinacija s ostalim kuharima radi istovremenog izdavanja jela.

• Prilagođavanje jela posebnim zahtjevima gostiju, uključujući alergene.

3. Kontrola kvalitete

• Održavanje stalne kvalitete pripremljenih jela.

• Kontrola temperature, okusa, izgleda i količine hrane.

• Smanjenje otpada i racionalno korištenje namirnica.

• Pridržavanje normativa i standarda restorana.

4. Higijena i sigurnost hrane

• Poštivanje HACCP sustava i higijenskih standarda.

• Održavanje čistoće radnih površina, opreme i pribora.

• Pravilno rukovanje i čuvanje hrane.

• Kontrola rokova trajanja i primjena FIFO/FEFO načela.

5. Timski rad i organizacija

• Suradnja sa šefom kuhinje i ostalim članovima tima.

• Komunikacija s osobljem sale radi kvalitetnog servisa.

• Sudjelovanje u inventurama i kontroli zaliha.

• Prijavljivanje nedostataka namirnica i kvarova opreme.

• Obavljanje drugih poslova prema uputama šefa kuhinje u okviru radnog mjesta.

Potrebne kvalifikacije i vještine

• Iskustvo rada u à la carte kuhinji.

• Poznavanje različitih tehnika pripreme hrane.

• Samostalnost, odgovornost i organiziranost.

• Sposobnost rada pod pritiskom tijekom intenzivnog servisa.

• Brzina, preciznost i pažnja prema detaljima.