машинист тестомесильных машин

Обязанности:
Ведение технологического процесса замешивания на тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия теста в пропорциях, установленных рецептурой, с целью получения однородной массы теста различных сортов, кроме бисквитного. 2.2. Получение, отвешивание, отмеривание сырья для теста в определенных пропорциях по установленной рецептуре. 2.3. Регулирование режимов и параметров технологического процесса замешивания теста. 2.4. Обслуживание механизмов дозирования компонентов, используемых для приготовления теста.

Требования:
Машинист тестомесильных машин 4-го разряда должен знать: сорта муки; рецептуры замеса различных сортов теста;свойства, степень пластичности и упругости теста;виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность;назначение дозировочной аппаратуры и правила ее эксплуатации;технологические требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового теста различных сортов;