內場正職廚師【台北大直-莞固和食日本料理】

職責義務：
提供高標準的服務並提出建議。
保證高效率且有利潤的廚房運作。
負責廚房的運作。
1. 食品知識

• 負責監督所有廚房食品品質的準備、要不斷的檢查食品的味道、
• 溫度外觀。
• 確保所有的食品沒有腐爛、變質時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯髒食品。
• 協助主廚制定菜單及食品節。
• 發展新菜肴和產品。
• 確保優秀的烹飪技術不外傳。
• 控制食品出產的標準。
• 監測收貨的食品品質和數量。
• 控制廚師要按照配料卡標準及程式準備食品。
• 及時將變質食品拿出並通知行政總廚。

2. 衛生

• 同管事部協調員按照衛生標準共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛生。
• 監督所有員工的個人衛生和儀錶儀容達到標準。
• 確保個人衛生並對於員工過失作以相應處罰。
• 確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋並指導 。

3. 控制

• 同主廚共同研究如何發展食品品質控制程式。
• 保證按照成本和食品品質控制程式進行。
• 協助成本制定功能表價錢，其他食品及服務也要考慮到餐廳預算的盈利差。
• 同主廚共同監測食品成本並及時糾正其中出現的問題。確保所有的設備正常。