Пекарь

Обязанности:
Подготовка сырья: приемка и органолептическая проверка качества муки и ингредиентов, просеивание муки, подготовка растворов и заквасок. Технологический процесс: замешивание теста, его разделка, деление на порции и формование заготовок; контроль процесса расстойки тестовых заготовок. Выпечка: ведение процесса выпечки в печах (туннельных, ротационных, подовых), соблюдение температурных режимов и времени; регулировка подачи пара; извлечение готовой продукции. Контроль и отчетность: контроль выхода готовой продукции, отбраковка изделий, не соответствующих стандартам; маркировка и укладка продукции в тару; ведение учета расхода сырья. Санитария и оборудование: содержание рабочего места, инвентаря и оборудования в чистоте; проведение очистки и дезинфекции печей и форм; соблюдение правил личной гигиены.

Требования:
Подготовка сырья: приемка и органолептическая проверка качества муки и ингредиентов, просеивание муки, подготовка растворов и заквасок. Технологический процесс: замешивание теста, его разделка, деление на порции и формование заготовок; контроль процесса расстойки тестовых заготовок. Выпечка: ведение процесса выпечки в печах (туннельных, ротационных, подовых), соблюдение температурных режимов и времени; регулировка подачи пара; извлечение готовой продукции. Контроль и отчетность: контроль выхода готовой продукции, отбраковка изделий, не соответствующих стандартам; маркировка и укладка продукции в тару; ведение учета расхода сырья. Санитария и оборудование: содержание рабочего места, инвентаря и оборудования в чистоте; проведение очистки и дезинфекции печей и форм; соблюдение правил личной гигиены.