Повар

Обязанности:
Приготовление блюд и напитков в соответствии с технологическими картами, рецептами и стандартами заведения. Разработка рецептур и технологических карт блюд. Комбинирование различных способов приготовления и сочетаний продуктов для создания гармоничных блюд. Оформление и презентация готовых блюд потребителям. Составление калькуляции на блюда

Требования:
должен знать Назначение и правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, а также правила ухода за ними. Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, органолептические методы определения их доброкачественности. Принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в общественном питании. Нормы охраны труда, санитарии, гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. Технологии подготовки сырья и приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Пищевая ценность разных продуктов. Методы минимизации отходов при обработке сырья. Принципы презентации блюд. Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания. Методы контроля качества на разных этапах. Нормативы расхода сырья и выхода готовой продукции. Специализированное ПО для учёта и автоматизации.