Повар

Обязанности:
Повар обязан добросовестно исполнять следующие должностные обязанности: 1 квалификационного уровня: 2.1. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 2.2. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. 2.3. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. 2.4. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. 2.5. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. 2.6. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. 2.7. Размораживание рыбы, мяса, птицы. 2.8. Потрошение рыбы, птицы, дичи. 2.9. Разделка сельди, кильки. 2.10. Обработка субпродуктов.

Требования:
1.4. Повар должен знать: 1.4.1. Правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них. 1.4.2. Правила нарезки хлеба. 1.4.3. Сроки и условия хранения очищенных овощей. 1.4.4. Устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок и технологического оборудования. 1.4.5. Приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба. 1.4.6. Виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.