Повар

Обязанности:
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов, варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, соусов, пассировок, напитков. Соблюдает технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья. Повар должен знать: - рецептуры и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий средней сложности, требующих кулинарной обработки; - требования к качеству продуктов, срокам, условиям хранения и раздаче; - кулинарное назначение продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - влияние кислот, солей и жёсткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Требования:
Организацию и технологию производства. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Основы организации труда. Законодательство о труде. Правила внутреннего трудового распорядка. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.