Повар

Обязанности:
Готовить блюда по утверждённому меню и технологическим картам, строго соблюдая рецептуру китайской кухни: учитывать специфику соусов, приправ и базовых техник. Делать заготовки и полуфабрикатов ( нарезка овощей, маринование мясо\ птицы\ морепродуктов, подготовка бульонов, замес теста для пельменей)- часто это делают накануне или в начале смены, чтобы обеспечить скорость отдачи блюд. Соблюдать пропорции и нормы расхода сырья, контролировать выход порций и не допускать перепасход продуктов; участвовать в списание и учёта остатков. Контролировать сроки годности и условия хранения продуктов, соблюдать правила товарного соседства и ротации, фиксировать расхождения и сообщать о проблемах шеф-повару. Поддерживать температурный режим и санитарные требования при хранении, обработке и подаче блюд ( в том числе требования ХАССП: раздельное хранение сырья и готовой продукции, маркировка ёмкостей, контроль "холодовой цепи" ). Работа с оборудованием, инвентарём и безопасностью. Контроль качества и взаимодействие в команде. Специфика именно китайской кухни.

Требования:
на постоянной основе