Повар

Обязанности:
1. Приготовление гарниров по меню, соблюдая технологию 2. Приготовление первые блюда (супы и бульоны) по меню, соблюдая технологию 3. Готовить вторые блюда, соблюдая технологию 4. Выносить на раздачу супы, гарниры и вторые блюда, согласно меню (в нужное время в нужном количестве) 5. Выносить готовую продукцию в кулинармаркет в нужное время в нужном количестве (на таре этикетка с датой и временем приготовления) 6. Нести материальную ответственность за порчу продукции и ингредиентов в случае допущения брака 7. Хранить ингредиенты и готовые блюда, соблюдая температуру хранения и продолжительность хранения 8. Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены 9. Ежедневно перед началом смены делать запись о состоянии здоровья в Журнале здоровья 10. Ежедневно заполнять Журнал остатков 11. Заполнять дневные заборные листы при выносе продукции на раздачу и в кулинармаркет 12. Бережно относится к производственному оборудованию 13. Принимать участие в проведении санитарных часов и генеральной уборке цеха

Требования:

• Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов, используемых для приготовления блюд. - Ассортимент выпускаемой продукции. - Калькуляцию и технологию приготовления супов, гарниров, вторых блюд, напитков. - Сроки, условия хранения ингредиентов. - Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции. - Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и ингредиентов. - Способы определения готовности блюд. - Умение пользоваться сборником рецептур, технологическими и калькуляционными картами. - Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции. - Требования к качеству выпускаемой продукции. - Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения. - Правила эксплуатации технологического оборудования. - Правила личной гигиены. - СанПиН (раздел, касающийся области общественного питания).