RESPONSABLE DE PRODUCTION ENCADRANT.E TECHNIQUE (H/F)

Vos missions :
En tant que chef-fe, vous serez sous la responsabilité hiérarchique de la gérante de Label gamelle.
En tant que chef-fe, vous serez a la tête d'une brigade dont entre 30 et 35 agents polyvalents de restauration en insertion.

1-Pilotage et organisation de la production

Concevoir des menus équilibrés, optimiser les couts matières (ratio), les approvisionnements et la gestion des stocks
Organiser, planifier et superviser l'ensemble de la production de la cuisine centrale (approvisionnement, production, mise en contenant, dispatch.)
Garantir la qualité des préparations et le respect des commandes clients
Veiller au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire ainsi que du plan de maîtrise sanitaire (PMS) - formations
régulières et actualisations

2-Management et coordination des équipes de cuisine

Encadrer et coordonner les seconds de cuisine, les chefs de partie, le magasinier
Repartir les activités, organiser les plannings et garantir la continuité de la production, en cohérence avec les besoins du parcours d'insertion
Accompagner les responsables de secteur dans leurs missions et veiller a la bonne circulation des consignes
Suivre la qualité du travail, prévenir les dysfonctionnements et favoriser la cohésion d'équipe

3-Encadrement technique et insertion socioprofessionnelle

Organiser l'activité de production comme support d'apprentissage et de professionnalisation des salarié-es en insertion
Transmettre les savoir-faire techniques et les gestes professionnels liés aux métiers de la cuisine et de la restauration collective
Adapter les situations de travail aux compétences et à la progression des salarié-es, tout en garantissant les exigences de production
Évaluer les acquis, développer l'autonomie et contribuer à la progression des compétences professionnelles.
Travailler en lien avec l'équipe d'accompagnement socioprofessionnel pour assurer la cohérence des parcours d'insertion.
Gestion et amélioration continue
Suivre les indicateurs de production, la qualité et la maîtrise des couts
Identifier les besoins d'amélioration de l'organisation, des équipements et des pratiques professionnelles
Rendre compte de l'activité a la direction et contribuer au développement de l'entreprise
Concilier performance économique, qualité culinaire et objectifs sociaux de la structure

Rythme : 5 jours / semaine, lundi au vendredi, 8h-16h, sans coupures