Responsable Restauration Collective

• Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)

• Responsable du service cuisine

• Conseiller technique du chef d’établissement en matière de restauration collective

• Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d’entretien en collaboration avec l’économat et le magasinier

• Veiller au meilleur rapport qualité/prix

• Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires

• Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré

• Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)

• Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine.

Connaissances :
Maîtrise des outils informatiques
Connaissance des outils bureautiques
Connaissance des consignes HACCP
Faculté d’adaptation

Savoir-être :
Rigueur

Savoir-faire :
Qualité relationnelle

Sens de l’organisation

Réactivité et discrétion
Disponibilité
Capacité de travailler en équipe
Sens de l’initiative et d’anticipation