Responsable Restauration collective

Sous l’autorité du responsable de service, l’adjoint technique encadre la main d’œuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine.

Au niveau de l’hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)

Veille au maintien et à l’optimisation de la régularité du service cuisine

Participe à une création des menus mensuels

Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Connaissances :
Procédure HACCP et sécurité sanitaire et alimentaire
Maîtrise des techniques de gestion des stocks
Outils informatiques et bureautiques

Savoir-être :
Respect des consignes
Discipline
Rigueur
Loyauté
Disponibilité au service

Savoir-faire :
Préparation des repas en restauration collective
Gestion des stocks
Sens du travail en équipe
Calme, autorité et autonomie
Sens de l’organisation et Sens du service public
Manager une équipe de personnes détenues au service

Offres de formation associées à votre prise de poste :

L’intéressé peut solliciter une formation sur les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (HACCP).