RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MA BLOIS

Le responsable :

· Conçoit les repas,

· Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas,

· Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide,

· Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie,

· Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues,

· Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines,

· Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire,

· Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ✔ 1 C ☐ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques

RIFSEEP GROUPE 2

Vos principales compétences à mettre en œuvre :

Connaissances
Techniques de gestion des stocks
Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes appliquées en restauration
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques

Savoir-faire
Encadrement et travail en équipe
Prendre et rédiger des notes
Gestion et planification des travaux des auxiliaires
Savoir rendre compte
Disponibilité
Discrétion
Autonomie
Formation des personnes détenues

Savoir-être
Respecter la confidentialité
Rigueur, sens pédagogique, capacité à organiser

Personnes à contacter