日式料理外場主管

現場營運管理

• 依每日營運狀況調整外場人力配置與分工
• 掌握尖峰時段節奏，確保帶位、點餐、出餐、結帳流程順暢
• 協調內外場溝通，維持出餐品質與速度

服務品質控管

• 執行服務流程標準（迎賓、帶位、介紹、送餐、關懷、結帳、送客）
• 主動巡桌關心顧客用餐狀況，提升顧客回訪率
• 協助處理客訴與突發狀況，並做好每日閉店回報

人員管理與帶訓

• 帶領外場正職／工讀生，維持團隊紀律與合作氛圍
• 負責新人訓練、考核安排與工作表現追蹤
• 依需求安排人員站位輪調與技能提升

開店／收店管理

• 開店前完成環境整理、備品補齊、桌面清潔、站位安排與當日提醒
• 收店後完成盤點、清潔確認、設備關閉及營運回報

物料與環境管理

• 管理外場備品（餐具、醬料、紙品、清潔用品等）補貨與盤點
• 維持客席區整潔、動線順暢與環境衛生標準
• 確保設備使用正常（POS、叫號、冰箱、消毒機等）

業績與活動推廣

• 協助推廣當月活動、會員制度、加購品項與限定新品
• 提升客單價與翻桌率，達成門店營運目標
• 協助顧客完成 Google 評價引導與回饋蒐集

行政回報與溝通

• 每日營運狀況回報（客流、異常、人員狀況、客訴、缺料等）
• 協助主管會議事項執行與落實追蹤
• 對外場制度與流程提出改善建議