SECOND DE CUISINE H/F- Restaurant Universitaire Portes du Jura
Description
Vos missions en quelques mots
Le Crous Bourgogne Franche-Comté recherche un(e) second(e) de cuisine pour son restaurant universitaire Portes du Jura - pôle restauration du site Nord Franche-Comté.
Missions : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.
En collaboration avec le chef de cuisine, vous participez directement à la réalisation des recettes et des menus ; vous coordonnez et encadrez les personnels de cuisine et des différents services.
En l'absence du chef de cuisine, vous assurer l'intérim et le suppléer. Vous assumez les responsabilités et tâches déléguées par le chef de cuisine et contribuez aux activités de traiteur.
Plus globalement, vous participez et veillez à l’entretien ainsi qu' à la bonne utilisation des matériels et locaux de cuisine
Profil recherché
CAP Cuisine avec expérience confirmée en tant que cuisinier ou second de cuisine
Expérience de l'encadrement souhaité
Expérience en restauration collective appréciée
- Sens de l’organisation : savoir planifier, anticiper, organiser les tâches
- Rigueur et fiabilité : respect des normes d’hygiène, des procédures fiches techniques, …
- Esprit d’équipe : collaborer efficacement, maintenir une ambiance de travail sereine et productive
- Capacité managériale : savoir encadrer et assurer le relais
- Réactivité et adaptabilité : s’adapter au flux, aux imprévus, modifications,
- Sens du service public : implication, bienveillance
- Sens des responsabilités, de l’autonomie et prise d’initiative : assurer le bon déroulement de la production
- Gestion du stress : rapidité, efficacité pendant les fortes affluences
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP
Compétences attendues
Maîtrise des savoir‑faire culinaires, incluant les techniques de préparation, de cuisson et de dressage, l'élaboration de menus
Connaissance approfondie des règles d'hygiène et de sécurité : hygiène générale, hygiène alimentaire (HACCP), diététique, et application des normes réglementaires en vigueur.
Maîtrise des techniques de conservation, conditionnement, reconditionnement et assemblage des denrées alimentaires.
Aptitude confirmée au management, capacité à encadrer, organiser et coordonner une équipe.
Connaissance des méthodes d'animation d'équipe, favorisant la cohésion, la motivation et la transmission des bonnes pratiques.
Bonne connaissance des matériels de cuisine professionnels et des nouvelles tendances et modes de restauration (équipements, organisation, techniques modernes).
Capacité à mettre en œuvre et respecter les fiches techniques, pour garantir la qualité, la régularité et la conformité des préparations.