Second exécutif H/F - CDI

Management et animation de l’ensemble du personnel :

• Organiser le travail de l’ensemble du personnel de cuisine (participation à l’élaboration du planning des présences, répartition des tâches, transmission des consignes qui en découlent, ...) ;
• Capacité à s’adapter à la diversité des demandes de la Direction, des clients et aux variations des flux d’activité ;
• Possibilité de planning en coupure selon les besoins des opérations ;
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
• Transmettre son savoir-faire à l’équipe ;
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer ;
• Identifier les besoins en formation et assurer le suivi de l’action de formation ;
• Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration dans l’équipe ;
• Exercer ses activités en respectant la législation du travail au quotidien… ;

Production culinaire :

• Elaborer une cuisine créative tenant compte des instructions de la Direction Générale et/ou la direction de l’établissement, l’évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires, etc… ;
• Elaboration d’une variante « Cuisine Santé » de haute qualité et créative au niveau de la carte et des menus ;
• Elaboration des menus et de la carte du restaurant Gastronomique ;
• Réaliser toutes les techniques culinaires pour sublimer un plat… ;
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production ;
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements ;
• Supervision de la distribution ;
• Créer et mettre à jour sa carte en fonction des produits de saison et des attentes de la clientèle et de la Direction ;
• Elaborer des plats en fonction d’un coût prédéfini ;
• Veiller à la bonne gestion des stocks et des ratios ;
• Veiller au bon respect des normes HACCP ;
• Respect des règles d’hygiène ainsi que les préconisations du cabinet BVC et autres règles d’hygiènes à appliquer selon les instructions du Chef Exécutif ;

Gestion de la production :

• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives ;
• Supervision de l’ensemble des points de production culinaire et aussi logistique de la cuisine (plonge tube et batterie), ainsi que de ses effectifs en cas d’absence du Chef exécutif ;
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
• Mise en place d’une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas ;
• Mise en place et suivi des délégations ;
• Organisation des postes de travail ;
• Réalisation des fiches techniques du restaurant Gastronomique et d’analyse de coûts… ;

Relationnel Clients/Convives :

• Entretenir de bonnes relations avec le client ;

• Actif en interaction client direct au niveau du pass/live cuisine ou dans la(ou les) salle(s) de restaurant aux tables directement ;
• Fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients ;

• Connaître directement ou indirectement le niveau de satisfaction des convives pour proposer d’éventuelles mesures d’adaptation ;
• Garantir la qualité de la prestation… ;

Gestion commerciale et financière :

• Élaborer et passer des commandes ;
• Veiller au bon respect du Food Cost selon les instructions de la Direction de l’établissement et du Chef Exécutif ;
• Mise en application et suivi rigoureux de l’ECOLABEL ;
• Rechercher des financements, des partenariats ;
• Assurer les relations avec l’extérieur (prestataires de services, fournisseurs, …) ;
• Veiller au bon déroulement des évènements prévus ;
• Être à l’écoute des nouveautés et notamment sur les tendances liées à la gastronomie… ;

• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit
• Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
• Travailler en équipe
• Bon gestionnaire

Pourquoi nous rejoindre ?

De nombreux avantages vous accompagnent au quotidien :

• Horaire continu
• Deux jours de repos consécutifs
• Tenues de travail fournies et entretenues par nos soins
• Mutuelle d’entreprise (60% employeur, 40% collaborateur)
• Parking gratuit, sécurisé avec bornes de recharge électrique à disposition
• Logement du personnel à disposition à 200 mètres du Domaine (CDD et Stagiaires)
• Possibilité de formation en interne
• Parcours d’intégration dans l’ensemble du Domaine
• Incentives organisées
• Fêtes du personnel
• Cafet’ ouvert 7/7
• Engagement écologique
• Nombreux avantages loisirs grâce à notre CSE
• Chèque cadeaux selon ancienneté
• Appartenance au groupe SFH
• Relais Team : programme d’échanges entre R & C durant vos loisirs sous réserves de disponibilités
• Tarifs préférentiels sur les prestations des hôtels du groupe SFH
• Possibilité de promotion en interne
• Crèche d'entreprise pour nos collaborateurs en CDI dès 4 mois d’ancienneté
• Accès au SPA et à l'espace fitness à tous nos collaborateurs 1x par semaine

Lieu du poste : En présentiel