ŠEF/ŠEFICA KUHINJE

Uvjeti
SSS/VŠS

• 3 godine radnog iskustva
• Poznavanja jednog stranog jezika
• Poznavanje rada na računalu
• Probni rad u trajanju -1 mjesec
• U suradnji s Upravom i voditeljem hrane i pića priprema kuhinju za rad tijekom sezone (kuhinju i kuhinjsku opremu, priručna skladišta, rashladne uređaje, plan radne snage i sl.)
• Planira, organizira i nadzire rad kuhinje, raspored rada radnika, ujednačenost kvalitete proizvedene hrane , opću djelotvornost , opću higijenu
• Pazi da obroci mesa,peradi,divljači i ribe odgovaraju standardima.
• Provjerava i pazi da zaposleni koriste dogovorene mjere i utege , kako je planirano u receptima, uputama za proizvodnju i jelovnicima.
• Traži, razvija i ispituje osnovne proizvode, modernizira recepte
• Obavlja sve kalkulacije u pogledu recepata i troška hrane
• Uzima uzorke i stalno provjerava pripremljeni hranu i ne dopušta da bude poslužena ona hrana koja ne odgovara dogovorenim standardima.
• S direktorom hotela utvrđuje količine artikala u skladištu hrane
• Rješava reklamacije gostiju koje mu prenese šef resorna
• Kontaktira s gostima u vrijeme deserta – obilazeći sve stolove tijekom večere
• Priprema i izdaje upute (recepte i upute za proizvodnju) svima koji rade na pripremanju hrane
• Predsjeda mjesečnim sastankom kuhinje kojem su nazočni svi zaposlenici u kuhinji
• Vrši sve narudžbe uključujući svježe proizvode koje naručuje izravno: meso, ribu, salatu, voće, povrče, u skladu s procedurom popisa za tržnicu
• U dogovoru s Upravom i voditeljem harne i pića planira i provodi nove jelovnike
• Prati i nadzire svježinu i kvalitetu prehrambenih sirovina
• Priprema i kuha hranu u skladu s receptima kkao bi iskušao kvalitetu i standardizirao sastojke i postupke
• Bira i iskušava recepte iz kuharica, časopisa itd. Sastavlja nove recepte
• Vodi i/ili delegira obuku n aradnom mjestu – poboljšava vještine podređenih
• Povezuje se s voditeljem restorana u svezi s jelima, pićima , reklamacijama gostiju i trendovima.
• Obavlja i druge poslove prema nalogu nadređenih