Segundo/a de cocina

Buscamos un/a Segundo de Cocina para nuestro nuevo bar, taberna, restaurante MARTHA en Lavapiés, Madrid. Es una posición clave dentro del proyecto. Martha es una casa. Una cocina de abuela llevada al detalle, con mucho oficio. Necesitamos a alguien con cabeza, orden y carácter para sostener eso todos los días. Qué harás Operativa de cocina Coordinar todas las partidas (caliente, frío, etc.) Asegurar que cada plato salga como debe salir Controlar tiempos de servicio Resolver problemas en tiempo real Liderar el pase en ausencia del Jefe de Cocina Gestión de equipo Organizar y motivar al equipo Asignar tareas según carga y experiencia Formar y elevar el nivel del equipo Supervisar disciplina, puntualidad y rendimiento Gestionar turnos cuando sea necesario Stock y proveedores Controlar inventarios Realizar pedidos junto al Chef Supervisar recepción de mercancía Gestionar rotación (FIFO) Minimizar mermas Organización y producción Planificar mise en place Ajustar producción según reservas Ordenar el flujo de trabajo en servicio Cocina Ejecutar platos con precisión Apoyar en picos de trabajo Supervisar técnicas y uso de maquinaria Higiene y seguridad Cumplir y hacer cumplir APPCC Control de limpieza y manipulación Conservación correcta del producto Costes Control de materia prima junto al Chef Ajuste de porciones Seguimiento de rendimiento de platos Control estricto de mermas Qué buscamos Experiencia previa como Segundo de Cocina o Jefe de Partida fuerte Capacidad real de liderar un servicio Orden, criterio y toma de decisiones Perfil operativo pero también de gestión Compromiso con el detalle y la consistencia Alguien que entienda que el equipo va primero Qué ofrecemos Proyecto desde el inicio, con mucho espacio para crecer Rol con responsabilidad real Cocina con identidad clara Buen ambiente de trabajo, serio pero muy cercano Condiciones competitivas según perfil