Шеф-повар
Обязанности:
Обучение сотрудников техникам приготовления блюд китайской кухни. Проведение инструктажей по технологии приготовления, санитарным нормам и технике безопасности с акцентом на специфику работы с китайскими ингредиентами и оборудованием (вок, пароварки и т. д.). Координация работы кухни с залом, службой доставки и другими подразделениями ресторана. Разработка меню и рецептур (Составление и обновление меню с учётом: сезонности продуктов; спроса гостей; концепции заведения). Адаптация классических китайских рецептов под локальные условия и предпочтения аудитории. Разработка авторских блюд с элементами китайской кухни. Ведение технологической документации: техкарт, калькуляционных карт на блюда китайской кухни. Контроль качества и безопасности (Входной контроль сырья: проверка аутентичности и качества китайских продуктов (соевые соусы, пасты, специи, и т. п.). Контроль соблюдения технологических режимов: температур и времени жарки в воке; режимов приготовления на пару; правил ферментации и маринования. Обеспечение соблюдения санитарных норм ХАССП с учётом особенностей обработки сырых продуктов (рыба, мясо, тофу). Закупка и управление запасами. Формирование заявок на закупку аутентичных китайских ингредиентов и специй. Контроль сроков и условий хранения продуктов (в т. ч. сушёных грибов, морепродуктов, соусов). Оптимизация расхода сырья с учётом норм закладки в китайских рецептах. Взаимодействие с поставщиками для поиска редких компонентов и проверки их соответствия стандартам. Работа с оборудованием и технологиями. Организация правильной эксплуатации специализированного оборудования: воки разных диаметров; паровые шкафы; рисоварки. Внедрение современных технологий приготовления с сохранением традиционных методов. Контроль технического состояния техники и своевременная передача на обслуживание. Анализ рентабельности меню и внесение предложений по его корректировке. Учёт товарных остатков и списание продуктов. Подготовка отчётности по производственной деятельности кухни. Отслеживание трендов китайской гастрономии (новые техники, ингредиенты, стили подачи). Тестирование и внедрение новых рецептов и технологий на кухне.
Требования:
Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование - бакалавриат. Не менее одного года работы в организациях питания по организациии контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования. Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.