Шеф-повар /Отдел организации питания (Блок по общим вопросам\Руководство)/ 014 (Региональный южный ВЖГ. Эксплуатация)/

Организация процесса приготовления пищи на основании меню-раскладок продуктов на неделю и по разработанным технологическим картам. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Разработка технологических карт приготовления блюд с указанием норм расхода продовольствия на одного питающегося с указанием веса готовой порции. Организация процесса приготовления пищи на основании меню- раскладок продуктов на неделю и по разработанным картам. Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, организует получение продуктов с продовольственного склада по накладной. Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств.