Су-шеф

Обязанности:
Организация работы кухни. Обеспечение продуктивной и бесперебойной работы кухни в соответствии со стандартами заведения. Координация деятельности персонала, распределение задач между поварами, контроль за выполнением рабочих процессов. Управление запасами и закупка продуктов. Составление заявок на необходимые ингредиенты, контроль наличия продуктов, проверка их качества и сроков годности. Соблюдение принципов товарного соседства и ротации. Контроль соблюдения санитарных норм и правил гигиены. Регулярные проверки соблюдения гигиенических требований сотрудниками кухни, контроль санитарного состояния помещения и оборудования. Участие в инвентаризации. Принятие участия в инвентаризации кухни. Обучение и адаптация персонала. Передача опыта молодым поварам, проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Разработка меню и технологических карт (если это предусмотрено концепцией заведения). Контроль соответствия блюд установленным стандартам.

Требования:
Знание вьетнамской кухни. Требуется понимание особенностей приготовления блюд этой кухни, включая технологии, рецептуры и нюансы сочетания ингредиентов. Необходимость строго следовать технологическим картам, контролировать качество приготовления блюд. Знание санитарных норм и правил (СанПиН, HACCP). Важно обеспечивать соблюдение гигиенических стандартов на всех этапах работы. Умение работать с документацией. В обязанности может входить ведение технологических карт, бракеражных журналов, заявок на закупку, отчётности по остаткам. Навыки управления персоналом. Су-шеф часто координирует работу команды, распределяет задачи, контролирует выполнение работ, может участвовать в обучении и адаптации сотрудников. Умение работать с технологическим оборудованием и инвентарём. Необходимо знать правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря. Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, правил их учёта и выдачи