TECHNICIEN (NE) RESTAURATION COLLECTIVE

Sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien restauration, responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 2500 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration. Il supervise le mess des personnels.

À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :

Fonctions principales

- Planifier, organiser et gérer le service

- Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, et du mess des personnels dans le respect des exigences de qualité, de quantité et de délais (suivi de la production à la distribution)

- Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),

- Assurer le suivi des contrôles règlementaires

- Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels, participer à leur classement

- Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien des locaux et du matériels nécessaires au travail et

- Organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires

- Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire

- Assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin

- Assurer le suivi des coûts de production journaliers, du taux de prise et participer à l’optimisation des dépenses.

- Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité

- Mettre en place de la commission de restauration e

- Mettre en place le tri sélectif

Fonctions transversales :

- Contribuer à l’évaluation interne du service

- S’impliquer dans l’élaboration du projet d’établissement et de service

- Participer au recrutement, à la formation et au classement des personnes détenues classées en cuisine

- Contribuer à la prévention et au suivi de l’hygiène et de la sécurité

- Elaborer et rédiger des documents administratifs

- Elaborer des statistiques et tableaux de bord

Connaissances générales

Technique de

Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Réglementation en matière de contrôles sanitaires

Organisation d’un service de restauration collective

Techniques culinaires et méthodes appliquées en restauration

Les méthodes appliquées en restauration

La réglementation pénitentiaire relative au domaine de l’emploi

Organisation et fonctionnement d’un établissement pénitentiaire

Savoir utiliser les logiciels et applications bureautiques

Comportement professionnel

Aptitude à l’écoute et au dialogue

Réactivité

Sens de l’observation

Rigueur

Capacité d’adaptation

Maitrise de soi

Documents à transmettre

Personnes à contacter